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在供应链上研发新品的终极方法，是自己深度参与到上游供应链上来。 新式茶饮这个概念自2016年提出后，在几年的时间内已经成为行业里最流行的词汇。 那么，新式茶饮“新”在哪儿？又火在何处？最直观的就是产品。可以说，在茶饮行业目前所处的阶段，产品竞争力往往决定了茶饮品牌的行业地位。利用供应链，提升产品竞争力的产品研发路径，正在被许多品牌看见。 （一）从供应链上找灵感 通常，供应链的上游会较早对市场趋势做出反应，因此，关注原料端的产业趋势，或许就能获取一些新品的灵感。 至于如何获取这样的信息，一方面看你跟供应商的沟通是否深入，另一方面就需要你认真做功课，随时关注行业变化。当然，随时关注“隔壁老王家”的菜单有啥变化，也是很有必要的。 这看上去是一种偷懒的办法。但是要知道，任何一款新品，从研发设计到最后上市，都需要经过一系列的测试和考量，需要综合考虑食品安全、口味、颜值、操作、成本、利润、稳定供货等诸多因素。所以，对任何一个品牌来说，产品创新都是一个难度很大的工作，要不然奈雪也不会开始往小众水果（油柑系列）方面发展了。 推出与主产品方向没有直接关联的新品，意味着要搭建新的供应链条，寻找新的供应商，制作新的操作流程。所以，从供应链上找灵感，是一个很实用的办法。实际上，一个产品的火爆，很多时候取决于供应链。 比如水果茶的兴起，都是由供应链先发力。近期，玫珑蜜瓜在奶茶行业火了，喜茶去年已经开始推出其产品。上海展会算是让玫珑蜜瓜彻底出圈了，在原料、果酱、配方等相关展位前咨询的同行络绎不绝。 （二）利用市场红利，减少研发成本 传统的茶饮配方，大都是自己研发或者借鉴别人家的配方。有的供应商也会提供一些配方，但通常来说都比较大众化，价值感不高。 新式茶饮这一波升级，市场的强势表现倒逼着供应链的变革。一批新的茶叶供应商应运而生。它们天生就是为新式茶饮而生，更优质的产品、更市场化的价格，打破了传统茶商纺锤形的供应体系。 它们市场化的表现之一，就是更有针对性地为茶饮品牌提供产品研发的参考。一些茶企甚至有专业的产品研发团队，为它的下游客户提供更专业的、独家的产品配方研发支持。一方面服务了客户，一方面也提升了自己在茶叶市场的竞争力。 如何成长为风口中的“新茶商”？市场溢价空间变大了以后，很多服务的质量都提升了，这是行业升级带来的一个红利期，茶饮品牌可以好好地去利用。 （三）独家产品，自己研发 这就不得不说到奶茶行业的抄袭现象了。在餐饮行业，饮品的毛利率是最高的，也是被抄袭得最厉害的。抄LOGO、抄产品、抄装修，甚至连Slogan也要抄，可以说是特别的“丧心病狂”。 因为茶饮壁垒太低了，抄袭成本很低。上游传统供应体系几乎是透明的，产品在原材料上几乎是零壁垒的。跳不出传统供应体系的束缚，产品的竞争门槛注定很低，同质化很严重。 所以，一些有实力的奶茶品牌，在提升溢价空间后，开始自己研发产品。比如喜茶的拳头产品金凤茶王，属于独家原创，它从上游就开始做拼配、做定制。再如豆吉的超吉汤圆奶茶，这是豆吉的招牌产品，缀入自然发酵的非遗酒酿，汤圆软糯Q弹酒酿清香微甜，这款产品性价比很高。 这些品牌通过独家定制、自主研发出一些差异化明显的明星产品，建立自己的核心产品壁垒。研发具有持续性和稳定性，一直给消费者带来新鲜感。 （四）深度参与供应链、生态链 在供应链上研发新品的终极方法，是自己深度参与到上游供应链上来。喜茶为了给自己的产品更多发展空间，以及坚守产品品质，建设茶园，自产自供。 |
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