蟹灌小黄鱼、金不换蛏子皇、秘制肉酱烧鲍鱼

蟹灌小黄鱼

食材&配料：

小黄鱼1条、蟹粉适量、盐10克、胡椒粉5克、黄酒50毫升、白糖10克、姜米20克、葱白末15克、猪油、鸡精10克

做法：

1. 黄鱼去骨备用
2. 把蟹汁灌入黄鱼肚中，用虾胶封口上蒸锅蒸15分钟即可
3. 酱汁：蟹粉加入姜末煸炒好后加入鸡汤，再加入鲜橙粒调味勾芡备用
4. 黄鱼蒸好后淋上蟹汁，放入葱丝浇油即可，最后加入适量的鱼子酱点缀

金不换蛏子皇

食材&配料：

蛏子皇250克、海鲜汤250克、金蒜5克、金不换5克、盐2克、糖2克、胡椒粉1克、红椒3克

做法：

1. 蛏子皇处理干净取肉，用柠檬冰水浸泡60秒
2. 金不换摘叶切碎备用
3. 在海鲜汤中加入炸金蒜碎和金不换，用盐、糖调味煮开备用
4. 将蛏子肉从冰水中捞出，70°热水快速淋烫2秒后放入碗中，冲入滚烫的海鲜汤
5. 最后用一朵金不换点缀其中即可

秘制肉酱烧鲍鱼

食材&配料：

鲜鲍鱼6头5个、面包100克、法香、肉酱、葱姜蒜片、料酒、鸡粉、蚝油、白糖、老抽、生抽、黄油、生粉

做法：

1. 鲍鱼刷洗干净后飞水，用鲍汁煨制2个小时捞出备用
2. 面包切成跟鲍鱼大小的方块，用黄油煎至两面酥脆，撒上法香碎摆入盘中
3. 葱姜蒜炒香，下入肉酱料酒，加入高汤调味调色，把鲍鱼放入煨制4分钟，生粉水打芡，淋入少许的尾油，盛出装盘即可