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分类：（这是大类的分法，这些大类里又有不同的酒厂、酿酒师，调整出几百种不同的口味，工业啤酒是不可能达到这种个性化酿造方法的） LAGER(拉格)：源自德国，采用低温发酵法，酒体清淡泡沫丰富，是常见的工业啤酒酿造方法。这里需要提出的是，真正的手工拉格酿造工艺比较复杂，对酿造环境要求较高。我们常见的工业拉格可以理解成廉价仿品。所以不要再把喝德国啤酒当逼格了，在我看来德国的好啤酒真的乏善可陈。 STOUT(世涛)：源自英国，采用烘培麦芽经过上发酵法酿造，酒体极深带有焦糖乃至于巧克力香味。也是中国人常说的黑啤，但是不要指着黑色的酒体就说是黑啤。 DRAFT(生啤)：一般是说未经杀菌的精酿啤酒，味道鲜美，酒花苦味较淡，热量较高。 ALE(艾尔)：艾尔啤酒，源自英国。采用高温上发酵法，酒体颜色深且苦味突出，酒花香味复杂，层次多。 PALE ALE(英式淡色艾尔)：采用焦炭麦芽发酵酿造，酒体颜色较淡，但是麦芽香味相当浓重，酒花苦味突出。 WITBIER(白啤)：属于小麦啤酒的一种，用小麦替代大麦发酵而来的啤酒，容易入口，带果味。 Trappist Beer(修道院啤酒)：比利时啤酒的瑰宝，采用上层发酵法，高酒精浓度，经过2次以上瓶内发酵，全程手工制作。 精酿定义 1.年产量不多于600万桶，即70.2吨，大概等于全美年啤酒销售量的3%； 2.非精酿酿造者或公司机构的股份占比不能超过 25%； 3.大部分啤酒的风味都必须从传统或者创新的原料与发酵工艺中获得。风味麦芽饮料（Flavored malt beverages，即加了辅料的）不能算作精酿啤酒。 目前销售不错的 1.国产大牌： 青岛啤酒旗下的琥珀拉格：折算后1升50元，tb销售最多一家才19 青岛啤酒青花瓷系列：折算后1升40元，含有大米，指标一般般，tb销量差 青岛啤酒淡色艾尔精酿：折算后1升55元，14p， tb销量差 青岛啤酒原浆7天原浆：1升45-100元， 13p，保质期七天，tb销量稍好 雪花脸谱：折算后1升10元但是含有大米，tb销售比较好 雪花马尔斯绿：折算后1升16元，度数高、无大米，tb销售比较好 乌苏：折算后1升13元，含大米，tb销售非常好 青岛黑啤：折算后1升30元，6.7°原麦浓度未知，tb销售一般般 科罗娜：折算后1升25元，含有大米，朋友推荐我买过，感觉很一般，tb销售极好，本人定义为水啤的口感，高端的价格！ 嘉士伯1664白啤：折算后1升25元，tb销售好 2国内小众： 青岛琴鸥原浆精酿2021牛年贺岁版2L桶装，30元，保质期270天，tb销售6500，每次酿造五吨，不算严格意义的精酿。 青岛本地的旧拉斯普金全麦白啤鲜啤，2L桶装，30元，保质期15天，采取18天发酵工艺，tb销售700+ 高大师婴儿肥茉莉花茶拉格精酿，折算22块一升， 12.6p，保质期一年半，销量不错 高大师婴儿肥桂花茉莉印度淡色艾尔ipa精酿，折算40块一升，14p，保质期一年半，销量不错 泰山原浆啤酒 7天鲜活：折算20-27块一升，10p，销量较好 崂山Royal Magic/崂迈：折算20块一升，12p，销量很好 3.进口： 随便搜索“黑啤”，牌子太多了，抽取几个都不含大米淀粉的，原麦汁浓度11.5以上，度数5°的看看： 德国进口精酿凯撒，折算14块钱一升，销量好 德国进口奥丁格黑啤，价格销量同上 费尔德堡，折算18块一升，销量不错 范佳乐教士，折算20块一升，销量稍次 --------------------------------------------------------------------- 前天去精酿酒馆，调酒师聊到，我所在的城市前几年全市200家，目前死了一半，算是比较稳定了。这说明： 1.精酿依然小众； 2.精酿在酒吧的格局算是出来了，消费者对小酒馆模式的容纳度就这样了。 所以这样推导： 首先，中国酒文化依然根深蒂固，胡吃海喝的人是存量，他们不讲究牌子和口感，甚至因为经济和认知的不同，这批人也喝不来高端品种，更多消费工业水啤，他们是存量（并且可能是萎缩的存量），在此不进行分析 增量方面，自然是消费升级带来的口感品质追求，比如那天我去的店，一杯500ml的世涛是45元，这决定了，就算是高消费群体，最多不过分别点几杯品尝，不可能胡吃海喝，而且小酒馆的场地也是类似星巴克那种好友小聚模式，不提供菜品。 信息的传导规律决定了大家对精酿的了解滞后于工业高端，就类似咖啡，二十年前大家速溶起步，然后是西餐厅，然后是星巴克，然后才逐渐渗透到各种细分追求。 所以，目前看工业高端应该是占领较高的制高点，比如我前几天喝的是世涛大类，于是淘宝搜了下，进口品类比较丰富，购买量也还可以，这多多少少印证了自己的感觉 对于工业高端，目前格局是进口的c端黏性非常强，国货未来如何，个人表示不太乐观，但是懂啤酒的人可能会热衷于小众品牌的鲜啤，例如开始列举的崂山等。这块类似红酒，国货差距将长期存在，但某些西北小众红酒有喜爱的人群。重啤靠嘉士伯注入和乌苏营销，演绎时间也比较长了，所以综合各种因素，目前仅持仓乐惠，他的短期保存白啤一升20，ipa一升25，买两瓶还八折，看好其未来抢占市场，目前属于一切都比较朦胧的阶段。 昨天和朋友说起，他们认为精酿特别注重酿造师的水平，一旦工业化，就不等于精酿了，这个观点我部分同意，但是对标rio鸡尾酒、星巴克、东南亚料理等等就会发现，小众、个性的东西，也是可以批量化、主流化的（放在二十年前星巴克绝对算小众），关键是这个物种能否契合时代的发展，能否迎合消费者多元化和猎奇性的追求。 基于小酒馆精酿已经比较稳定，那么对乐惠这种，发力点就很清晰了，一是追求精酿的人群增加，二是非小酒馆模式的精酿销售，这两方面已经有大量研究报告，自己就不卖弄了，需要提到的是，那位酒吧调酒师也说到，精酿如果要走出来，一定需要和餐饮合作，乐惠正在做这件事，之前有缺陷，优化就是想象空间。摘录前几天的调研报告：
其他大品牌追赶问题 这方面我想起了曾经错过的大牛股浙江鼎力，他们的产品徐工三一中联都可以做，甚至杭叉诺力都切入抢蛋糕，可最终先发优势还是很明显，那么这种现象能否在乐惠上再次看见？ |
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