香拌棠梨花蚝牛肚、手撕猪肉佐芝士焗土豆、牛里脊配黑松露鹅肝

香拌棠梨花蚝牛肚

食材&配料：

金钱肚180克、棠梨花80克、柑橘半只或食用花草、蒜蓉3克、小米椒、辣椒油、酱油、醋

做法：

1. 将棠梨花的花朵用沸水焯1分钟，再用冰水冲洗一个小时，去除涩味备用
2. 金钱肚卤好切成片备用
3. 将备好的棠梨花和金钱肚调入小米椒、蒜蓉、辣椒油、酱油、醋等调味料拌匀装盘，再用柑橘或者食用花草装饰即可

手撕猪肉佐芝士焗土豆

食材&配料：

燕麦猪柳、土豆、茄子、蒜、葱、洋葱、奶油、牛油、盐、黑胡椒粉、ABC酱油、辣酱、威士忌、可乐、烧烤酱、卡真粉、橄榄油

做法：

1. 茄子一开为二，加入盐、黑胡椒粉、蒜蓉和橄榄油，用烤箱慢火烤45分钟，去皮混合奶油打成泥，用卡真粉调味备用
2. 用蒜、洋葱、葱、烧烤酱、辣椒、酱油、可乐和威士忌腌制整条猪柳2个小时
3. 牛油起锅，煎香猪柳表面，将腌制猪柳的酱料混合纯净水烧开，再次加入各种酱汁一起慢火炖煮猪柳2个小时，直至猪肉软烂
4. 将猪柳取出后撕成丝状，将煮熟的猪柳酱汁取出倒入锅中，加入牛油和威士忌、盐、黑胡椒粉和可乐煮出粘稠的酱汁备用
5. 土豆煮熟后混合牛油、盐、黑胡椒粉和奶油打成泥，倒入模具后用平底锅煎香定型，然后如图组合摆盘即可

牛里脊配黑松露鹅肝

食材&配料：

牛里脊600克、烤过的圆形奶油面包片4片、嫩菠菜、红洋葱500克、鹅肝500克、黑松露薄片4片、迷迭香50克、大蒜50克、百里香50克、黄油50克、红葡萄酒500克、蜂蜜500克、半釉汁200毫升、盐、胡椒粉

做法：

1. 用盐和胡椒粉给牛里脊调味，放在锅中煎至表面金黄，添加香草和黄油，煮到5分钟熟，放在架子上醒一会儿
2. 用橄榄油炒香菠菜，加入调味后捞出放在厨房纸上吸干定型
3. 混合所有的调料炒香洋葱
4. 鹅肝调味后，在热锅中每面煎1分钟
5. 开始装盘，将奶油面包片放在盘子中间，上面放上洋葱、牛里脊、鹅肝，然后把菠菜卷放在一边，加入半釉汁和黑松露即可