 - 匠隐SHOIN - “ 来享受豪华烤肉了 ” 「 匠隐SHOIN 」 位于教育路14号三楼 也就是在牛乐二店的楼上 （附往期推文： 扶墙进、扶墙出，吃到根本停不下来--牛乐贰店·刺身寿喜锅放题） 牛乐二店主打自助寿喜锅，任意吃 三楼则是以烧烤为主 厨师现场烤制肉类出品 而且是以套餐的形式出售   目前店铺还处在试运营的状态中，整个环境看起来还是很不错的，桌椅布置很整齐，座位也足够宽敞。 听老板介绍说，之后还会设计一些包间，那整体还是很舒适的。 01 生牛舌  首先给到的是生的牛舌，配上了醋啫喱。 牛舌微微烤过再进行薄切，接着配上醋这里，卷起来直接一口吃，醋这里很好地去掉了牛舌的腥味，整体的味道非常不错。 02 蟹肉啫喱杯  蟹肉啫喱杯，顾名思义，就是醋啫喱配上蟹肉出品，是个还不错的开胃菜。 03 牛肉土豆球  牛肉土豆球，这道出品还是蛮特别的。 外壳薄脆，里面裹着有土豆泥以及碎牛肉粒。更有趣的是，酱汁被放在一个软管里，接着就像针管一样倒插在牛肉土豆球上。 这是因为如果一开始就把酱汁放进去，可能会提前被土豆泥吸收掉，也可能导致球的外壳软化，所以采用这个做法。 吃的时候，先把针管里面的酱汁挤到脆球里面，接着直接一口闷掉一个。 入口时酱汁会在口腔内爆出来，口感一绝，土豆味浓，牛肉味也够重，整体很香浓。 04 香煎鹅肝配芦笋  香煎鹅肝配芦笋，鹅肝吃起来够肥，但如果能搭配一些水果就更好了了，诸如菠萝、红酒梨等，切成小片，能帮助降低腻味。 05 香煎带子配牛油果酱  香煎带子配牛油果酱，这道出品也是挺惹胃的，口感还不错。 07 千层牛舌   接着又上了一道牛舌，不同的是，它是千层牛舌。 取的是整条牛舌中间舌心的部位，而且是最厚的那个位置，其他剩下的料就做成了其他的菜。 在正式开始烹饪之前，师傅会将牛舌拉起来展示给你看。 每一片都是头尾相连，拉起来就像是手风琴一样，足以看出师傅的刀工还不错。  展示完师傅就会开始现场烤制，你会看到在煮的时候，摆着就像五角星一样，边烤边用剪刀剪断头尾，最后成品是一片片的。 因为烤火的时间比较短，师傅也很会掌控火候，所以吃起来牛肉口感很嫩。 08 菊花切牛舌 这款是同样部位的牛舌，只不过从千层切变成了菊花切，造型看起来就像是文思豆腐，或者是炸洋葱。 烧的时候，先是整个放到炭炉上面，微微烤一下再剪开。最后上碟的时候，整片肉还是微微带着一点红色。 这种切法下的牛舌，咬起来会有一种比较脆的感觉。 同样都是牛舌，不同的切法，以及不同的烤制时间，会产生完全不一样的口感，这还是蛮特别的。 09 M9安格斯&A5日本和牛 M9安格斯牛肉吃起来很入味，而相对来说，A5的脂肪含量比较高，所以A5其实不能烤得太久，简单过下火就可以开吃了。 因为你要吃的就是A5脂肪刚融化的那种口感，如果烤的时间长了，其中的油脂跑掉了，这款牛肉就掉价了。 10 葱包牛肉 葱包牛肉，这款也是比较特别的。 将常见的细葱切成丝，混在一起后用牛肉包着，最后再用葱做绳子，将整个绑起来，制作工艺上还挺花心思。 温火烤完之后，一口咬下去，牛肉包着葱，葱油被锁在牛肉里面，不容易跑出来，就算不爱吃葱也可以接受，口感比较特别。 10 松板猪肉 松板猪肉，其实除了猪肉干之外，一般烤肉如果用的是猪肉的话，我都不大喜欢。 因为猪肉没什么个性，如果吃的是牛肉，撒些胡椒或盐就够了，但是猪肉必须要蘸酱料才能吃，不然就没什么味道。 11 腌制牛肋条 腌制牛肋条，用个小坛子装着上桌，提前用酱汁腌制过，拿出来的时候分量也很惊人。 烤的时候依然是先整个放下去，再开始慢慢剪开。因为提前腌制过，所以吃起来很入味。 酱料偏甜，整体味道也是甜口。如果是往甜的这个方向走的话，建议多用点水果，比如说菠萝之类的，能将肉质软化，口感更好。 12 烤大虎虾 烤大虎虾，虾很大只，差不多有一个手臂那么长，整只差不多占了整个网，烤完肉质还是Q弹的。 虽然肉质比较Q弹，但是因为毕竟冰鲜了一段时间，所以如果是以烧烤或者清蒸这种原汁原味的方式来做，还是能吃出肉里有其他味道。 个人建议是像椒盐虾一样，通过配料让其味道更重，或者直接在后厨做成铁板烧，我觉得会更好一点。 13 鹅肝炒饭 鹅肝炒饭还挺好吃的，直接装在大石锅里端出来，热气腾腾的。 不过美中不足的地方也是因为这个大石锅。刚上来时饭比较软，如果没有及时吃完的话，在石锅的作用下，米饭会越来越硬，脆脆的，咬起来比较累。 而且本来就是吃的烧烤，已经有点上火了，主食如果是炒饭的话，其实会比较油腻。 个人建议换成冷面或者凉拌面，会更配合整顿饭的口感，更适合收尾。 14 牛油果小吃 最后的小吃是牛油果泥搭配蟹肉，两者的搭配意外地还挺合适，口感也不错。 整体来说， 匠隐所选用的食材都非常棒。 比如牛舌这些位置都是用最好的位置， 包括M9的安格斯以及A5的日本和牛， 完完全全是真材实料。 也正因为如此，个人担心的就是他们的价位。 这样一顿下来，人均差不多400多元， 当然这个价在珠江新城里一点问题都没有， 但放在教育路里，这个定价就有点劝退了。 所以建议更多是采取预定式服务， 在已知价格的前提下来享受会更好。 往 期 推 荐 份量可以，不够惊艳--花札·和牛寿喜烧放题
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