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·绿茶 干茶绿，叶底绿，汤色绿 ——以新为贵 代表：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春 历史最早的茶类，属“不发酵茶”。鲜叶经杀青、干燥等工序制成，制作过程没有发酵步骤，保留了鲜叶内大多数的天然物质，较原色原味。入口微苦涩，回甘快，滋味浓烈醇爽，收敛性强。 绿茶存放日久，风味会逐渐损失，因此有“以新为贵”的说法。但刚制好的绿茶寒气大，易伤胃，建议放半个月后再饮用。一般认为当年的绿茶品质较佳。 ·白茶 身披白毫，绿叶红筋，汤色杏黄 ——愈放弥醇 代表：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉 属“微发酵”茶。鲜叶采下后，不炒不揉，经长时间的自然干燥（自然萎凋发酵）加文火微焙或阴干而成。 白茶久放，茶叶物质成分会缓慢变化，性味较新茶更温和，口感变得更加醇厚，茶汤颜色也更加清亮，因此有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。若买了白茶觉得太淡不好喝，扔掉又太浪费，不妨先放置一段时间，再喝口感就不一样了。 
·黄茶 干茶黄，叶底黄，汤色黄 ——独特“闷黄” 代表：蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、广东大叶青 属“轻发酵茶”。系在绿茶加工的基础上，增加“闷黄”（指茶坯在湿热作用下逐渐黄变）工序制成。故有种说法，黄茶的诞生，是生产绿茶时制作工艺出现偏差，“无心插柳”而成。 黄茶是中国独有的茶叶种类，与绿茶相比，独特的“闷黄”工序令黄茶香气清高，茶汤更为金黄，滋味更为醇厚。 由于经常被误认为是绿茶，知名度较低。 ·青茶 绿叶镶红边，汤色金黄 ——独特“摇青” 代表：武夷岩茶、安溪铁观音、台湾冻顶乌龙、大红袍 属“半发酵”茶。青茶一般指乌龙茶，传说茶农上山采茶，路途遥远，到晚上才能下山，茶叶在竹篓中长时间积压摇荡，芽叶部分氧化，制成的茶别有一番风味。茶农莫名其妙，遂将此茶起名“乌龙茶”，在闽南话里，乌龙是糊里糊涂的意思。 “摇青”是青茶的独特发酵工艺。手工制茶，鲜叶在竹匾里上下颠簸、左右摇晃，相互碰撞，茶叶边缘得到发酵，所以青茶有“绿叶镶红边”的特点，再采用杀青工艺中止“发酵”制成。 ·红茶 乌黑油亮，汤色红艳 ——受众最广 代表：祁红、滇红、正山小种、金骏眉 属“全发酵”茶。在加工过程中，靠揉捻或揉切破坏茶叶细胞，让茶多酚充分氧化生成茶黄素、茶红素等。 六大茶类中，红茶的咖啡因含量是最高的。在世界范围内，红茶的受众最多、影响力最大、销售额最高，风靡全球的英式下午茶，主角就是红茶。 ·黑茶 黑褐油润，汤色褐黄或褐红 ——茶叶新贵 代表：云南普洱茶、湖南黑茶、四川边茶、广西六堡茶、湖北老青砖 属“后发酵”茶。通常是鲜叶晒干后，在湿热条件下利用微生物菌落缓慢发酵，使多酚类物质发生非酶促氧化作用（即后发酵）制成。 普洱茶是黑茶的代表，茶质好的普洱茶保存得当，在一定时间内品质会越来越好。因情况不同，这个时间不能一概而论。生普一般陈放10年以上、熟普陈放5年以上，滋味、口感比较好。 近些年普洱茶价格暴涨，一方面可能是好茶的供应远小于需求，以至价格波动，另外也不排除资本炒作，消费者“买高不买低”的心理作用在推波助澜。 延伸阅读：天价茶膏，贵在哪 2014年，鲁迅先生收藏的一小块（3克左右）制于清朝的普洱茶膏拍出了1200万元人民币的天价，成为一时热点。 茶膏到底是何方神圣？ 据传，“茶圣”陆羽制作饼茶时发现，茶汁溢出后会出现“膏化”现象，他认为这个“膏”是茶叶中的好东西。宋朝时，茶膏被独立分离出来，因耗资巨大、工艺繁复，浓缩茶叶精华的茶膏被列为贡品。直到清朝，茶膏依然是宫廷秘制，工艺秘不外传。 以贡品茶膏泡成的茶汤，无论是香气、味道和口感，都达到极致并且始终毫无衰减，还具有强大的保健作用，故一直备受坊间追捧。 本文来自《健康养生》 |
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