香菇油菜材料:香菇 10个、油菜 400克、姜 1小块、蒜 2瓣、泡椒 1个、生抽 10克、米醋 5克、香油 3克、蚝油 5克、淀粉 4克、水 适量、植物油 15克 做法 1准备好原材料 2香菇洗净,然后用小刀刻出如图的花纹 3油菜清洗干净,比较大的改刀成小朵 4姜、蒜切成末,泡椒切成小圈 5半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉,调成汁待用 6锅里加入适量水,加入适量食盐和香油烧开 7放入油菜焯水约一分钟 8焯好水的油菜装盘 9锅里加入适量油,爆香姜蒜末 10加入香菇、少许盐,翻炒 11加入调好的汁,一边煮一般翻动香菇 12汤汁浓稠的时候加入泡椒 13将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里,香菇油菜就做好了 双椒小煎鸡食材:鸡腿1斤、 杭椒 10个 、青花椒1把、 花生油适量 、食盐5克、 酱油1汤匙、 葱1段、 姜3片、 蒜3瓣、 料酒1汤匙 、蚝油1汤匙、 水适量 做法: 1.鸡腿切不太大的小块,洗净冷水入锅,煮沸煮出浮沫后捞出用温水洗净沥干备用。 2.锅中倒入比平时炒菜略多一点点的油,下姜片煸出香味后下入鸡块。将鸡块在油中快速翻炒,后加入料酒。 3.鸡肉本身的油脂也出了一部分后加入葱、蒜、洋葱和青花椒。 4.依次加入酱油和蚝油调味,最后视酱油和蚝油的咸度补适量的盐,加入杭椒段翻炒均匀至微断生即可出锅。 蒜香鸡翅食材:鸡翅,酱油,盐,姜,胡椒粉,料酒,白糖,准 做法 1.首先将鸡翅清洗干净,放在碗里控水分,用一个新的碗里加入适量的酱油,切好的姜末, 2.盐,胡椒粉还有适量的料酒,当准备好之后搅拌均匀,将控好水分的鸡翅每一个上面都划 3.着道道为了吃起来更加的可口,将划好的鸡翅放入拌好的料中开始腌制,时间控制在一个 4.小时左右,这时候我们看快到一小时的时候就将大蒜切末,在锅中倒入适量的食用油,加 5.热之后将腌制好的鸡翅放入锅中开始煎,同时加入适量的白糖,看到鸡翅两面的颜色都变 6.成金黄色就可以倒入一定量的酱油,翻炒均匀,加入切好的蒜末同时加入适量的水开始煮 7.当发现水煮到快没的时候,就可以加入适量的盐再煮几分钟,进行充分的收汁,熟了之后就可以关火了! 香辣牛肉食材:牛肉 200克、姜 适量、干辣椒 50克、盐 少许、鸡精 少许、生抽 3克、生粉 9克、花生油 适量、料酒 3克、蒜 适量、青葱 适量 做法 1.食材洗净待用 2.干辣椒待用 3.生抽、生粉、料酒待用 4.牛肉按直纹切0.2公分厚,用6克生粉,少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌,腌制10分钟 5.干辣椒用温水泡5分钟 6.热锅冷油,爆香姜、蒜 7.爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟 8.大约5成熟,捞起待用 9.干辣椒去水待用 10.起锅爆香刚才捞起干辣椒 11.闻到辣椒香味后,把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟,下少许盐,鸡精、3克生粉拌少许水 12.下葱,关火 13.装盘可以上桌 素鲍菜芯材料:杏鲍菇、上海青、盐、鲍鱼汁、生抽、水淀粉、胡椒粉。 做法:1. 首先将上海青去尾叶,一开二切开、杏鲍菇切片。 2. 锅中倒入小半锅清水,水开后,加一勺盐,淋入少量食用油,将上海青倒入锅中,焯熟,捞出,摆入盘中。 3. 锅中放入油,加入杏鲍菇,煎至微黄,再淋入适量鲍鱼汁、生抽翻拌均匀。 4. 随后加入少量的清水,盖上锅盖,焖两分钟,加少许盐,撒少许胡椒粉,淋入适量水淀粉拌均匀,浇于上海青之上,即可。 花椒鱼片材料:鱼片,金针菇、青笋片适量,干尖椒,花椒 【做法】 1、鱼片加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。 2、做底料:将金针菇、青笋片烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。 3、烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇、青笋片的汤碗内。 4、做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下,起锅将味料倒入鱼片上即可。 黄瓜溜猪肉材料:猪肉250g、黄瓜500g、油、姜半个、豆瓣20g、酱油5ml、淀粉10g、盐、味精 做法: 1、黄瓜去皮洗净,滚刀切成条块 2、猪肉片成大片的薄片,加入豆瓣、姜丝、酱油再加入湿淀粉(淀粉加少量水打湿) 3、用手抓匀肉片,使调料均匀的糊在肉片上,锅里加油烧烫,油可以适量多一点,倒入肉片大火溜半分钟 4、再将肉片铲起来放在一边,锅里留下适量油,倒入黄瓜翻炒一分钟左右 5、接着倒入肉片炒上几大铲,加入盐、味精翻炒即可出锅 麻辣鱼泡材料:鱼泡300克,青辣椒2个,红辣椒1个,香菜适量,葱适量,老姜适量,大蒜适量,花椒粒适量,白糖适量,豆瓣酱适量,生抽适量,盐适量,植物油适量 做法: 1、提前将原料准备好,鱼泡清洗干净,切成两半(我没有切开结果炒出来很大,建议切成两半)。 2、红辣椒、青辣椒切段、香菜、葱切成3-4里面的段,大蒜切片,老姜切丝,同时准备调料汁:郫县豆瓣、白糖、生抽。 3、锅内倒油烧热至7成,将花椒粒、大蒜、老姜、辣椒段放入锅内炒香。 4、将准备好的鱼泡倒入锅内大火继续翻炒(鱼泡一定要切开,不然下入油锅会爆开),鱼泡含有大量的胶原蛋白,所以在炒制的时候渗出一些黏液很正常 5、待鱼泡8成熟时,倒入调好的酱汁,继续翻炒1-2分钟。最后倒入香菜、葱段,加适量盐即可出锅 豆豉蒸凤爪材料:凤爪500克、小米椒5个、大蒜3瓣、生姜1块、花椒7粒、蒸鱼豉油2茶匙、黑豆豉2茶匙、白糖1克、食盐2克、料酒2茶匙、白醋1茶匙、食用油40毫升 做法: 1.新鲜鸡爪去掉指甲,洗干净切成两半,生姜洗干净切丝,大蒜洗干净切粒,小米椒洗干净切圈。 2.上锅烧水,凉水就放入鸡爪,加入料酒,花椒,白醋焯水,捞出,在水龙头下冲洗去粘液,控干水份。 3.上锅烧油,大约5成热左右,放入姜丝,蒜粒,豆豉炒香,加入白糖,食盐,蒸鱼豉油翻炒成料汁。 4.鸡爪装入盘子中,炒好的料汁,直接倒在鸡爪上。准备蒸锅,水开后,加入鸡爪,大火蒸40分钟左右,好吃的鸡爪就做好了(我都当零食吃,味道太足了)。 洋葱炒牛肉食材:牛里脊肉400克、洋葱10克、鸡蛋清25克、植物油50克、盐5克、味精2克、料酒10克、酱油10克、苏打粉3克、胡椒粉2克、玉米淀粉12克、香油2克、姜20克、白皮大蒜20克、大葱4克 做法: 1.大蒜切碎成蓉、葱切成末、姜切丝待用 2.将牛里脊肉洗净,切成薄柳叶片,沥干水分,放入碗内,加入料酒、蒜蓉、苏打粉、精盐和清水搅拌上劲 3.再用半个蛋清和干淀拌和上浆,放入植物油15克拌匀 4.洋葱去皮洗净,切粗丝 5.锅置于旺火上,放入植物油75克,烧至六成热,投入牛里脊肉片炸至八成熟 6.炸好后倒入漏勺沥净油,在原锅内留底油10克烧热 7.放入洋葱、姜丝和蒜蓉煸香,加入料酒、精盐、酱油和高汤500克 8.烧沸后用湿淀勾芡,放入牛里脊肉片拌匀 9.撒上葱末、味精和胡椒粉,淋上香油,盖上锅盖再炖片刻即可 椰汁豆腐主料: 豆腐、芝麻、西兰花、洋葱、胡萝卜 辅料:大蒜、红辣椒、椰子糖汁、盐、酱油、芝麻油、白胡椒、黑胡椒各适量 做法: 1、豆腐洗净,沥干水,切成方块,放入盐和芝麻混合均匀的碗中,使豆腐块均匀地沾上芝麻。 2、平底锅放油,中火煎豆腐,煎至金黄。取出待用。 3、洋葱、胡萝卜、辣椒切碎,中火炒,然后放入切好的大蒜和西兰花,可加水,炒熟取出。 4、锅中加两大勺油,等油热时,放入椰子糖,搅拌,最后加入酱油,继续搅拌至糖浆样,收汁。 5、把煎好的豆腐和炒好的蔬菜一起放入熬好的糖汁中,放入胡椒粉,放盐提味,翻炒两分钟即可,最后撒上葱花。 干煸茶树菇用料: 茶树菇200克、葱1小段、蒜1瓣、八角1颗、老抽1/2汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2汤匙 做法: 1、葱、蒜切末,干辣椒椒剪成小段,茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净; 2、锅内放油煸香葱蒜末,放入小红辣椒煸炒出香味; 3、放入洗净去蒂的茶树菇; 4、煸炒茶树菇,直至茶树菇变蔫,倒入老抽,料酒、盐和一点白糖; 5、继续煸炒至茶树菇收汁,全部吸入到茶树菇内盛出即可 蒜香杏鲍菇材料:杏鲍菇3只、蒜4瓣、葱2根、酱油适量、黑胡椒碎适量、糖适量、盐适量、腰果适量、芝麻适量 做法: 1、杏鲍菇切条,蒜切末,葱切小段。 2、炒之前先将杏鲍菇汆水,这样炒的时候就不会出水了。不要煮的太熟,烫个几十秒软身就行了,否则炒出来太熟就失去杏鲍菇独特的口感了。沥干备用。 3、烘熟芝麻,取出备用。如果你家有熟芝麻当然最方便。 4、起油锅,爆香葱和蒜。 5、加入杏鲍菇,翻炒。 6、加入酱油,三种酱油每种一点点就可以,老抽也加一点上色漂亮。全程大火快炒,麻利加糖加盐,继续炒即可。 青蒜炒豆干用料:豆干;青蒜;辣椒;香油;盐;蚝油;黄豆酱;糖;料酒;油 做法: 1、豆干切片,辣椒切丁,蒜白部分斜刀切片,蒜叶切段 2、锅中放油烧热,放蒜白和辣椒炒出香味后,倒入豆干翻炒 3、淋入料酒爆香,如果锅还太热就加入少许清水以防烧锅,加入少许蚝油和黄豆酱继续翻炒 4、加入少许糖提鲜,根据咸淡程度添加适量的盐,倒入蒜叶炒熟 5、出锅前滴上香油即可 酸辣鸭血牛肉原料: 牛肉片150克,鸭血400克。 辅料: 酸萝卜丁、青笋各50克,木耳、青红椒圈各30克。 调料: 盐2克,胡椒粉10克,白醋20克,瓶装指天椒水100克,芝麻油3克,清汤1000克。 制作: 1、将牛肉片、鸭血分别焯水,待用。 2、锅内倒入清汤烧开,放入所有辅料,调入盐、胡椒粉、白醋、指天椒水,再次烧开后下牛肉片和鸭血,稍煮后放入青红椒圈,淋入芝麻油出锅即成。 辣爆肚丝食材:新鲜猪肚、青辣椒、红辣椒、姜、大蒜、食用油、料酒、生抽、盐、面粉、生粉、老抽、鸡粉、花椒、炖肉包各适量。 做法: 1、新鲜猪肚冲洗干净,放入面粉揉洗,重复两遍,放入盐揉搓2遍,清洗干净,冷水入锅,大火煮沸煮5分钟,捞出冲洗干净,放入高压锅中,加入姜片、花椒、料酒、炖肉包压15分钟捞出切丝备用即可。 2、将青辣椒红辣椒切块,姜切丝、大蒜去皮切未。锅中倒入食用用烧至5成热的时候,把妾和大蒜放进去爆香,倒入压好的肚丝翻炒,大火翻炒片刻,放入青辣椒红辣椒同炒即可。 3、加入盐、生抽、老抽从锅边淋入少许的料酒,大火爆炒放入鸡粉提鲜,即可出锅装盘食用。 凉拌五花肉食材:冷冻的带皮五花肉一块,生姜片、花椒粒、姜末、蒜末、葱花、香菜段各适量。 调味料:麻椒油1勺,辣椒油1勺,白糖1/2勺,生抽1勺,醋1/2勺,蚝油1勺。 做法: 1、趁着五花肉还没有完全解冻的时候,把五花肉切成1mm厚的薄片,不喜欢肉皮的可以去皮,但带着肉皮一起吃会更加劲道。 2、锅里加足量清水并放入生姜片和花椒粒,大火烧开后下入肉片,保持大火再次烧开后即可捞出肉片,控水。 3、把控净水的肉片放在容器里,放入所有调味料和姜末、蒜末、葱花、香菜段,拌匀后就是好吃的凉拌五花肉了。 豆腐泡菜锅材料:韩国泡菜、豆腐、金枪鱼、葱、蒜、姜、韩国辣椒酱、盐、香油 做法 1. 先把石锅预热,倒入一勺香油。待香油热后,放入泡菜翻炒。 2. 一直翻炒到泡菜味很浓,并且都已变色时(一般3-5分),加水。加盐~ 3. 20分钟左右后,待泡菜煮出酸味,放入金枪鱼,姜,蒜 4. 烧煮一会后,然后放入点豆腐,加入韩国辣椒酱 5. 最后放入大葱段 6. 煮到都入味颜色泛红的时候就基本可以出锅啦~大概需要10分钟左右 蒜椒红烧鲤鱼食材:鲤鱼500克。葱段、姜粒、大蒜粒、甜椒粒、八角碎粒适量。盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油适量。 做法: 1、把鲤鱼宰杀治净,在鱼身两面剞刀后,纳盆加盐、料酒和胡椒粉腌渍10分钟;把腌过的鱼在七成热的油锅里炸熟,捞出待用; 2、锅里留底油,先放葱段、姜蒜粒、八角碎粒炒香,掺入鲜汤并放入炸过的鲤鱼; 3、接着放生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油,烧开后改用小火,煨10分钟至入味时,勾二流芡并淋明油,出锅装盘便好。 红烧咸鱼用料准备: 咸鱼若干;青椒两个切块;姜片;蒜子;红辣椒若干;生抽;老抽 做法: 1、因为咸鱼比较咸,我做到额时候是用温水先泡一下,不然太咸了,泡好沥干水分,锅里下油,待有热之后把鱼块下锅煎至两面金黄,盛出备用。 2、剩下的油不要到,把葱姜蒜红辣椒倒入油锅稍微煎炒一下,注意不要太久。 3、倒入鱼块翻炒,加入生抽,老抽,鸡精等调味料。不需要太久,因为鱼已经是煎熟的了,快出锅是加入切好的辣椒块翻炒均匀就可以了。 剁椒焖鸡翅食材:350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许 做法: 1、锅中注入适量清水,大火煮沸,倒入洗净的鸡翅,掠去浮沫,汆煮约2分钟至断生; 2?、捞出汆煮好的食材,沥干水分,盛放在盘中待用; 3、用油起锅,倒入葱段、姜片、蒜末,大火爆香; 4、放入剁椒,炒匀;放入汆煮过的鸡翅,炒香炒透; 5、淋上少许生抽,再加入盐、鸡粉、料酒,炒匀调味; 6、注入适量清水,没过鸡翅;盖上锅盖,大火煮沸后转用小火,续煮约10分钟至食材熟软; 7、揭开盖,淋入少许老抽,炒匀调色;用大火收汁,倒入水淀粉;用锅铲翻炒均匀; 8?、将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中,浇上锅中的汤汁即可。 干煸菜花食材: 菜花、五花肉、蒜末、干辣椒、盐、生抽、味精 做法: 1、菜花摘洗干净切成小朵;五花肉切成片;干辣椒切段。锅中烧水,将菜花用水焯一下,然后沥干水分备用。 2、锅中加入少许的油,待油热之后加入五花肉进行煸炒,尽量煸干点吃起来口感更好也不腻。 3、加入蒜末一同翻炒,炒香后加入菜花大火翻炒。再加入适量的盐、生抽、味精翻炒均匀后即可出锅,喜欢蒜苗的可以撒些在上面很开胃。 无骨鸡翅包时蔬1.翅中剪去两头脆骨,剃除骨头,洗净,沥干水分,备用。 2.加入料酒、生抽、老抽,腌制约15分钟。 3.将胡萝卜、蟹味菇洗净,胡萝卜和火腿肠切成比翅中略长的条状。 4.将胡萝卜、蟹味菇、火腿肠塞入腌制好的去骨翅中内。 5.将电饼铛调至烧烤键,开小火,不用放油,将鸡翅均匀摆放,煎至两面焦黄,再放入炒锅中,开大火,将腌制鸡翅的调味料中加入适量蚝油、白砂糖、淀粉及清水,搅匀后浇于鸡翅上,待汤汁收至粘稠,关火,出锅。 6.西兰花两小块,洗净,开水焯后用于摆盘,将鸡翅盛出摆好即可。 豆腐白菜肉末煲食材:白菜、嫩豆腐、肉末、洋葱、香菇、胡萝卜、小米辣、葱姜蒜、生抽、油、胡椒粉、盐、蚝油 做法: 1、豆腐切块,白菜切段; 2、起热锅烧油,下入豆腐,煎黄后盛出,下入肉末,翻炒变色,加入姜蒜末、小米辣,再加适量生抽、蚝油、白胡椒粉,盐,翻炒均匀后盛出; 3、准备好砂锅,倒油烧热,下入洋葱丝、葱丝、小米椒爆香,将食材铺平后放入白菜、香菇、豆腐、胡萝卜; 4、加入适量水,再加2勺生抽、2勺白胡椒粉,放入肉末,转小火焖煮15分钟,撒上葱花上桌。 秘制椒麻鸡食材:童子鸡1只、芝麻2勺、辣椒粉一勺、花椒粉半勺、白胡椒粉3克、盐半勺、糖3克、姜1块、蒜5瓣、葱2根 做法: 1、把鸡洗净,放进锅中。加入料酒、姜片、葱段和少许的盐。再加入清水。大火煮开,转中火煮10分钟,转中火焖煮10分钟,捞出控水备用。 2、葱洗净切段,蒜去皮洗净切成碎。辣椒面和芝麻放到碗中备用。花椒放到蒜臼中捣成粉备用。把锅中烧油,油热后倒进辣椒碗中,搅拌均匀。 3、把晾好的鸡切成块,葱段用手撕成丝。把调好的辣椒油倒在鸡上,撒入花椒粉和鸡汤,放入盐、糖、鸡精、蒜泥、姜末、花椒粉、白胡椒粉搅拌均匀,倒在盘中,撒入葱丝即可食用。 凉拌苦瓜食材:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克 做法: 1.将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条。 2.在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉捞出,控净水分。 3.将苦瓜条加辣椒丝和精盐后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出。 4.放入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。 |
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