☆ [美食]16种烹鸡方法,营养美味自己做出来! “闪闪星1978的个人图书馆” 整理&收藏,http:// www.360doc.com/userhome/2206147 引导语:鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用,且营养功效丰富,随处可见,故民间称鸡为“济世良药”。下面就教大家几样家常烹鸡大法。 一、莴苣烧鸡块 原料: 鸡,莴苣 调料: 姜,豆瓣酱,料酒,盐,白糖,酱油,胡椒粉 做法: 1、整鸡洗净切小块,焯水后捞出控水备用。 2、热锅上油,油热后下鸡块,小火炒干水分。 3、加入姜片,少量豆瓣酱炒至出红油,烹料酒翻匀。 4、加入没过鸡块的开水。调入盐,白糖,少许酱油调味盖上盖,小火煮25分钟左右。 5、莴苣去皮切滚刀块。把莴苣加入鸡块里稍炒后,撒上胡椒粉大火收干汁即可。 小贴士: 莴苣本身是可以生吃的食材,入锅烧1-2分钟就开始收汁,才能保证它的轻脆口感。 另外,收汁的时候一定要用大火,这样汤汁才会把鸡块牢牢包裹住。 二、麻辣口水鸡 原料: 三黄鸡1只 调料: 葱、姜、麻辣酱、盐少许、花椒、植物油 做法: 1、鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻。取一只干净的碗,放入麻辣酱。 2、另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香、 3、用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀; 4、锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水; 5、煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。 三、香菇鸡汤 原料: 土鸡半只、香菇八片、红枣十粒、姜二片 调料: 醋,盐,味精,葱 做法: 1、鸡洗净、切大块,斩去鸡的头部和尾部,在尾部体内有很厚的左右两片脂肪,也要去掉,鸡脖子上的淋巴也去掉。 2、先用开水焯一下,把浮沫冲净后重新加水把鸡放入砂锅内。 3、红枣泡十分钟加入,香菇泡软、去蒂后,连同姜片与所有调味料一并放入砂锅内。 4、用中火炖煮30分钟即可食用。 四、宫保鸡丁 原料: 鸡胸肉,黄瓜,熟花生米,葱姜蒜,花椒,干红辣椒 调料: 料酒,酱油,盐,淀粉,白糖,醋 做法: 1、鸡胸肉切丁,加料酒,酱油,淀粉和少许油拌匀稍腌。 2、黄瓜切丁,姜葱蒜切片,干红辣椒切段,加少许花椒备用。 3、取一小碗,将酱油、白糖、醋、盐,水淀粉调成料汁。 4、热锅下油,油热后,下入干红辣椒,花椒炒红,下葱姜蒜炒香。 5、迅速倒入鸡肉丁炒散。下入黄瓜炒匀,加入芡汁翻炒。加入事先准备好的炸黄生米拌匀即可。 五、可乐鸡翅 原料: 鸡翅 调料: 葱姜,料酒,可乐,老抽,葱花 做法: 1、鸡翅正面用牙签所洞,背面斜划两刀,以方便入味。 2、烧锅水,水里加几片姜,少许料酒,大火烧开后放入鸡翅焯水,捞出洗净浮沫沥干水份备用。 3、锅中放少许底油,放鸡翅煎至两面微黄。 4、下葱姜炒香。倒入没过全部鸡翅的可乐,和少许老抽,大火烧开后转中小火30分钟左右。 5、大火收汁至汤汁浓稠后撒上葱花即可。 小贴士: 鸡翅划刀能更方便入味。煎鸡翅的时候,油的用量尽量少,只要煎的时候不鸡翅不粘锅就行了。 六、辣子鸡丁 原料: 鸡腿,干红辣椒 调料: 花椒,姜,蒜,盐,料酒,酱油,白糖,葱,鸡粉,白芝麻 做法: 1、鸡腿剁成小丁,加适量盐,料酒,酱油腌制入味。干红辣椒剪成段,姜蒜切片,准备少许花椒粒。 2、锅里放多些,油料以能没过鸡块为好。油热后,下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅。 3、锅里油再次加热,再下入鸡块,炸至表面更黄,而且鸡块表皮稍脆。 4、锅里留少许底油,下姜蒜炒至出香味。加花椒,干红辣椒段煸至出麻辣香味。 5、倒入炸好的鸡块,加适量白糖,鸡粉提味。撒上葱段,白芝麻炒匀即可。 小贴士: 腌鸡块的时候盐要一定性给足,后续再加盐,盐味是只会在鸡块表面而浸不透滴。这道菜里,干红辣椒一定要下得够多,在红椒里扒拉着找鸡块吃起来才有意思。 七、泡椒凤爪 原料: 凤爪,泡椒,少量凉白开 调料: 白醋 做法: 1、凤爪洗净煎去指甲尖分切成小块,放入加了姜片和少许醋的沸水锅里煮至用筷子能一下扎透的程度。(煮的过程中记得极时清理浮沫,这样才不会有异味) 2、煮好后捞出迅速用清水反复冲洗干净后,再泡在冰水里。 3、取一个能密封的干净容器,放入凉透的鸡爪,倒入泡椒,和泡椒水盖好盖,隔冰箱里冷藏过夜就可以吃了。 八、平菇滑鸡片 原料: 鸡胸肉,平菇 调料: 料酒,淀粉,生抽,红椒,蚝油 做法: 1、鸡胸肉切薄片,加料酒,淀粉,生抽腌制。 2、平菇洗净用手撕成段,红椒切块。 3、锅中放水烧开后,倒入处理好的平姬菇快速过水备用。 4、热锅下油,倒入腌好的鸡胸肉,炒至表面变色,倒入红椒翻炒。 5、倒入焯好水的平菇,加蚝油炒匀调入少许盐调味即可。 九、鸡杂烩 原料: 鸡杂,胡萝卜,洋葱,青椒 调料: 盐,姜蒜,味精,胡椒粉 做法: 1、胡萝卜,青椒,洋葱切块备用。姜蒜切小片。 2、热锅下油,放入姜蒜炒至香味出来。 3、倒入腌好的鸡杂,炒到变色盛出。只盛鸡杂啊,油还是留锅里。 4、用剩下的油加热,依次倒入洋葱,青椒,胡萝卜炒至断生,加入盐调味。 5、倒入烩好的鸡杂,翻炒均匀,加味精胡椒提味即可。 十、小鸡炖蘑菇 原料: 嫩公鸡、野生榛蘑 调料: 葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 做法: 1、将嫩公鸡洗净沥干水分,剁成小块。 2、榛蘑去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用。 3、坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入榛蘑,中火炖三四十分钟即成。 十一、爆炒鸡胗 原料: 鸡胗,红剁椒,辣杭椒,泡椒 调料: 葱,姜,蒜,花椒,料酒,盐,老抽,醋,麻油 做法: 1、鸡胗清洗干净后切片,加姜末,盐,红剁椒,料酒腌制20分钟左右。 2、泡椒,辣杭椒切段,葱姜蒜切片。 3、热锅下油,油热后,依次下入姜蒜,花椒,泡椒段炒香。 4、下腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。 5、加入青椒,大葱,翻炒,加少许老抽,醋调色后炒至青椒断生, 淋少许麻油即可起锅装盘。 十二、电饭锅“烤鸡” 原料: 嫩土鸡一只 调料: 油,姜,大葱,盐,糖,生抽,老抽,料酒,蜂蜜 做法: 1、土鸡剁去PP清内脏洗净备用,姜葱切片。 2、用1勺油+1勺老抽+0、5勺生抽+1勺料酒+0、5勺白糖+适量盐拌匀调成料汁。 3、用料汁把鸡整个里里外外认真的抹一次,加几片姜,腌2个小时。 4、电饭锅擦干,内壁涂上薄薄一层油,用姜葱片热底。把腌好的鸡放进电饭锅里,鸡肚子里放几块葱姜片,淋上2/3的腌料汁(里外都淋上)。 5、电饭煲插电,按下煮饭档。待电饭锅跳档后,可以闻到四溢的香味了,再闷10分钟左右。 6、用锅里的汤料,再把鸡整个刷一次,然后在表面刷上一层蜂蜜,再次按下煮饭档,待跳档后再闷几分钟就OK了。 十三、板栗烧鸡 原料: 鸡全腿,板栗 调料: 葱,姜,料酒,酱油,盐,白糖 做法: 1、去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用。 2、锅中放油,油的量可以稍多点,放入板栗炒到表面变色后捞出备用。 3、余油再次烧热,放入葱姜片爆香,倒入鸡块翻炒。 4、鸡块表面微黄后调入料酒,酱油,盐,少许白糖加入板栗。 5、倒入开水,大火烧开后转小火盖上盖,煮20分钟左右。再大火收干水份,撒入葱段即可。 十四、麻辣鸡块 原料: 鸡全腿1个; 调料: 盐,生抽,姜,花椒,辣椒,醋,料酒,蒜,八角,糖,鸡精,胡椒粉。 做法: 1、鸡腿剁小块,加盐,生抽,姜,花椒,醋,料酒腌制入味。 2、热锅下油,下腌好的鸡块炒到鸡块出油,捞出沥干油份。 3、用锅内的余油,下姜蒜炒出香味。再依次下入适量辣椒,花椒,2颗八角炒香。 4、倒入沥过油的鸡块翻炒,调入生抽,醋,糖,加入一碗水,水量刚没过鸡块即可。 5、大火烧开后转小火,煮到香味四溢后转大火收干水份。调入少许鸡精,胡椒粉提味,起锅装盘。 十五、土豆烧鸡翅 原料: 鸡翅,土豆,干红辣椒 调料: 姜,蒜,蚝油,料酒,醋,生抽,老抽,盐,白糖 做法: 1、鸡翅斩小块,加姜片,料酒,蚝油稍腌。 2、土豆去皮切丁,准备好姜蒜,干红辣椒和花椒粒。 3、热锅下油,油热后,依次放入干红辣椒,花椒,姜蒜片爆香。 4、倒入腌好的鸡翅块,翻炒至变色。加入土豆块,一直翻炒到锅底有些粘,再加入没过食物表面的清水。 5、调入生抽,老抽,滴2滴醋,加少许白糖,大火烧开后,盖上盖,转小火焖煮至熟。加入少许盐调味,改大火收汁即可。 十六、红烧鸡腿 原料: 鸡腿 调料: 盐,姜,蒜,生抽,老抽,料酒,糖,芝麻,葱花 做法: 1、鸡腿洗净后,在肉肉最多的地方划两刀,以方便入味。 2、把处理好的鸡腿焯水,去除浮沫后洗净捞出沥干水份备用。 3、锅里放油,油热后下姜片炒香,放入鸡小火煎至表面金黄。 4、加入适量盐,调入生抽,老抽,白糖调色后点少许水,翻炒均匀。 编后语:俺妈经常说俺:“你嘴巴这么馋,亏得生在了好时候。要是赶在旧社会,谁家闺女这么馋,谁敢娶啊。”俺理直气壮地反驳:“俺那不叫馋,那叫懂得享受生活。”其实在俺的眼里,馋人分两种:一种是又馋又懒的,一种是馋而不懒的。这又馋又懒的,那是富贵命;这馋而不懒的,那自然就是劳碌命了。呵呵,俺就是那馋而不懒的优秀典范了。 |
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