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芦笋、菌类的硒含量在蔬菜中相对较高。 但需要注意的是，蔬菜中的硒含量与土壤中硒的含量有关，即使是同一品种的谷物或蔬菜，因为产地不同，硒的含量会相差甚远。 一般地区，芝麻、麦芽含硒最多。此外，酵母、蛋和海味，猪肝、肾中的含硒量高于肉。糯米、标准面粉、蘑菇和大蒜中的硒含量也比较丰富。大白菜、南瓜、橙子、香蕉等，也含有一定量的硒。要从食物中摄取人体需要的硒，必须做到食物种类多样化，不挑食、不偏食。 含硒量最高的蔬菜是干的松茸，每100克硒含量高达98.44微克。含硒元素较高的蔬菜还有干白蘑、干蘑菇、大蒜、芦笋、菠菜、南瓜、洋葱、红菜心、菜心、鲜龙牙豆、飘儿白、木耳菜、胡萝卜、毛豆等。 硒有抗癌、抗氧化、增强免疫力、调节维生素吸收、调节蛋白质合成的作用，推荐一般的人群每日从食物中额外摄入25微克的硒。 含硒量的蔬菜是蘑菇，天然蘑菇中含硒量也很好，比如，红蘑、松蘑等，含有的硒元素容易被机体所吸收，经常吃蘑菇，可以提高人体的免疫力。此外，紫薯、西蓝花、大蒜等含硒量也很好。 |
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