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宁波菜，又称甬菜。有人说，上海菜的主心骨，原是宁波菜，所以有了沪甬菜系一说。 海鲜居多，鲜咸合一，其中黄鱼羹，红烧甲鱼，炒鳝糊，是宁波菜中的翘楚。 宁波菜 上周又去了魔都 （不要问我为什么） 在小伙伴盛情相邀之下 终于有幸品尝了这间 摘得2018米其林一星的宁波菜馆 甬府 位于茂名南路的这间宁波菜， 不但是2018米其林一星， 也是黑珍珠一钻。 余秋雨为店名的亲手题字，提升了逼格。 只看这窗景，浓浓的老克勒气息， 静静的坐落于锦江饭店的十二楼。 穿过花鸟影壁，走进餐厅，一股大户人家的味道扑面而来。 这间宁波菜馆，在江浙菜系中排名第二。 在甬府点了几道特色菜，分享一下。 01 前菜- 凉拌茭白 RMB68/道 在我们对美食的要求几近苛刻的今天，除了菜式，餐具永远都是品评的重点。 在沪上出黄梅后第一周看到这一盘洁白如玉的茭白，顿时觉得沁人心脾。 尝一口，鲜香爽口，丝丝入味，宁波菜独有的清淡一下子散开，赞！ 02 油渣芋艿羹 RMB28/一人 宁波最出名的特产，除了年糕就是芋艿。 芋艿的口感，香浓细腻，配上猪油渣，香气扑鼻。一定要趁热吃，否则凉了味道就会打折扣。 03 辽参小米 我可以这么说吗？这是一道宫廷大咖指定用菜- 乾隆最喜欢的菜式，没有之一。 RMB289一例 只是这里的海参，并不是产自舟山一代，而是（此处必须傲娇脸）产自我的家乡- 大连。 这道辽参，火候掌握的不能再合适。咬起来Q弹，用鲍鱼酱汁调制出来，鲜香不在话下。 大连的海参，还有什么挑！ 下面铺的小米，口感很粘滑，泡在酱汁中，跟辽参一起吃，帝皇般的享受。 04 糖醋小排 RMB68/份 先声明一下，你看到这一盘，是四人份😂 以上价格乘以四 这一道堪称融合菜的鼻祖，多年前宁波菜在上海滩站住脚的时候，这道菜已经跟沪菜融合。 小排，取肋排中最匀称的一段，切成三分小块。炒的过程中浇上酸甜均匀的汁，色泽艳丽味道赞不绝口，经典！ 此处硬广插入，你不会没看出来这么明显的爱马仕餐具吧🧐 贵的果然有道理🤔 05 生炒蟹 斩成小块的蟹子，用葱蒜爆炒，生抽的调味恰到好处。 这道生炒蟹，将蟹子的鲜香完全表现出来，切成小块吃起来方便得很，不用像小坡那样需要用钳子打开（体质不同，小坡多是身强力壮的斯里兰卡蟹和澳洲巨蟹） RMB498/斤，1.2斤起重。 06 炒鳝糊 这是一道我在魔都必点的菜，不论宁波菜还是上海本帮菜。 RMB298 黄鳝切成丝，用大量的油爆锅翻炒，端上来香味四溢，老抽的调色恰到好处，呈现出浓油赤酱的颜值和美感。 用石锅装盛，保证了整道菜热到最后一口，鳝丝的肉质细嫩丰富兼具稍许劲道，毫无保留的体现出来。 07 桂花汤圆 RMB15/位 宁波汤圆，皮薄馅大，满满的黑芝麻香滑甜糯。添加稍许桂花，将整个汤的味道提升，大爱！ 这间以炝、蒸、炖为主要手法的宁波餐馆，将食材的鲜完美的体现出来。 人均上千的价格虽然让人望而却步，可是，活着，总要偶尔吃的精致些，你说呢？ 地址：上海茂名南路59号 锦江饭店锦北楼12楼（近长乐路） Opening: Mon-Sun 11:00-13:30 17:00-21:00 Tel: 021- 33566777 美食颜料人---小乔 新加坡万事通首席美食撰稿人 吃美食 写美文 走美景 资深吃货，常年奔波于亚太区，爱吃爱拍爱写。每到一地，必定钻寻当地美食特色一尝而后快。言语诙谐，轻讽幽默，居于新加坡，博采当地传统美食和各地特色美食精华，用照片和美食跟你一同体验亚太美食之都。一起来吧！ |
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