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腐竹是一种营养又美味的豆制品食材，腐竹虽然是素食，但只要烹饪得好，吃起来比吃肉还过瘾，难怪在民间也常听说腐竹有“素肉”的说法。 腐竹的家常做法中，通常会搭配着五花肉或者其他肉类一起来炖煮或者红烧，又或者打火锅的时候烫着吃，虽然烹饪方式各有不同，口感最终也不同，唯一相同的是味道都非常棒！以至于腐竹如今在我们这里已经成为了紧俏货，都卖到了40元一斤，也还是有人抢着买，也许好食材就是从来不愁没人买的吧！ 今天厨娘就用40元一斤的腐竹来给大家做一道不一样的腐竹新吃法！不放肉，只需加入鸡蛋一起煲煮，出锅那一刻馋坏全家人。接下来小编跟大家分享一下腐竹的做法。 鸡蛋腐竹蘑菇煲
准备食材：腐竹250克，鸡蛋2个，白玉菇100克，小葱一小把，蒜米适量，小米辣适量 调料：食用油、番茄酱、蚝油、生抽、白砂糖、食盐
第一步，先把腐竹剪成长短适中的小段，放在一个大盆里，加入多一些的温水，再加入少量的食盐，用筷子搅拌一下，让食盐能够更快地融化到水里，让腐竹在温盐水里泡发半个小时左右。
第二步，准备一些配菜，白玉菇洗净之后，切掉根部，放一旁备用。蒜米拍碎，再剁成蒜末，小米辣切成圈，和蒜米一起放在碟子里备用。小葱切成段，葱白和青葱的部分分开切好，放在碟子里备用。
第三步，往碗里打入两个鸡蛋，用筷子把鸡蛋打散搅拌均匀，备用。接下来咱们看看腐竹，把腐竹拿起来折一折，腐竹能够轻松地恢复原状富有弹性，没有硬心，就说明已经泡好了，把泡好的腐竹拿到流水下，再进行简单的冲洗，把腐竹上多余的盐分一起清洗出来，沥干水分放在一个大碗里。
第四步，在装有腐竹的碗里，倒入之前打好的鸡蛋液，把蛋液和腐竹搅拌均匀，让每块腐竹都均匀地裹上一层蛋液。锅里下油，油温升高之后，倒入裹好蛋液的辅助，煎到腐竹定型鸡蛋凝固，这样煎出来的腐竹特别的鲜香，等锅里没有多余的水分的时候，就可以出锅备用。
第五步，锅里重新下油，加入蒜末小米辣以及葱白，翻炒出香味，再加入白玉菇，一起翻炒出香味，这个时候再往锅里倒入适量的番茄酱、蚝油、生抽、白砂糖以及少量的食盐，再倒入半碗的清水，搅拌均匀，把锅内的汤汁煮开。
第六步，水开之后，把腐竹重新下入锅中，翻拌均匀之后，撒上少量的白胡椒粉，让腐竹在锅内焖煮5分钟左右，时间到之后，撒上青葱段，咱们的鸡蛋腐竹蘑菇锅就可以出锅啦。
这样一道鲜香味美的鸡蛋腐竹蘑菇锅就做好了，吃起来特别鲜美，汤汁浓郁，很适合搭配大米饭，还可以用来拌面，特别的开胃，一次吃两大碗米饭都不在话下的，而且制作方法也很简单，白玉菇的口感鲜脆，腐竹吸饱了汤汁也特别的入味，喜欢这道鸡蛋腐竹蘑菇锅的小伙伴赶紧转发或者收藏起来。
厨娘小贴士 1、用温盐水来浸泡腐竹就可以加快泡发腐竹的速度，有效地缩短泡发时间，比用冷水泡发的时间更短，并且腐竹的味道软硬适中，刚刚好。 2、让腐竹在锅内焖煮5分钟左右，这样腐竹就能充分地吸收料汁，吃起来的味道才会更鲜香哦。 |
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