健康餐=难吃？这4款养眼又养胃的无麸质点心足以挑动你的味蕾

麦胶蛋白是小麦等谷物的主要蛋白质–麸质蛋白（面筋）的成分之一。

近年的研究发现，麦胶蛋白或其未完全消化的产物可以直接作用于小肠细胞，诱发暂时性通透性增加（肠漏）。

对于麸质过敏的人，这种肠漏的时间大幅延长，引发炎症。严重的会导致小肠绒毛的免疫性损伤。这种自身免疫性疾病叫乳糜泻（celiac）。

在西方人群中，乳糜泻的发生机率为1-3%。有1%的人对麸质过敏，另有1-7%的人对麸质敏感。我国的发病率更低。

对麸质过敏的人在摄入含麸质的食物后，处于持续肠漏的状态，导致一系列的肠漏综合征（现代病）。

如果没有麸质过敏的话，就不会有这种长期肠漏的状态。

若怀疑自己对麸质不耐受，可以去医院做一个测试。如果结果是阳性，采取无麸质饮食是减少身体伤害的明智做法。

以上内容摘自：你在吃低碳水饮食吗？

《谷物大脑》、PURE 研究和升酮饮食 - 这个锅碳水化合物要不要背？

咱们社群里就经常遇到有小伙伴咨询班长学委：

哪些食材不含麸质？怎么做才好吃？“无麸质饮食”到底还能不能好好吃饭呢？......

当然是可以的！

并不是所有谷物都含有麸质。只要避免小麦、大麦、黑麦等含麸质的谷物，以不含麸质的大米、小米、荞麦、高粱、藜麦等为主食就可以做到无麸质饮食。

来来来，今天就给小伙伴们奉上4款不同风味的无麸质食谱，养眼又养胃，健康还美味。

  01  

大黄米糕

- 食 材-

大黄米、紫薯、葡萄干、蔓越莓干、椰枣

- 步骤 -

1、提前一晚浸泡大黄米，第二天加水没过米，蒸半小时。

2、准备一个碗，自己喜欢的或想要的型，我选择了双耳长方盘，垫一张油纸防粘。

3、第一层大黄米，用勺子沾水压平，沾水也是为了防粘。

4、第二层蔓越莓干铺一层，再放一层大黄米压住，用用勺子沾水压平。

5、第三层葡萄干铺一层，再放一层大黄米压住，用勺子沾水压平。

6、第三层紫薯泥铺一层，再放一层大黄米压住，用勺子沾水压平。

7、用油纸盖好，冰箱冷藏半小时切片食用。

8、也可加热食用，加热时可以用保鲜膜盖住，防止水化。

  02   

紫薯怀山药甜点

- 食 材-

铁棍怀山药、紫薯、自制果酱（椰枣、沙棘、蓝靛果）

- 步骤 -

1、先自制果酱，将椰枣、沙棘、蓝靛果加水熬制好。

2、紫薯和怀山药削皮切块中火蒸20分钟。

3、紫薯和怀山药压成泥，把模具放盘子里，一层怀山药泥，一层紫薯泥，每一层都要抹平压实。

4、舀一勺果酱放紫薯山药糕上，撒几粒沙棘果，盘子上再来点果酱装饰一下，秒变高颜值甜品。

  03  

椰枣高粱窝头

- 食 材-

糯高粱粉200g，椰枣7颗，开水适量

- 步骤 -

1、刚烧开的水烫面，用筷子搅拌至成絮状。

2、椰枣去核，切碎或者用剪刀剪碎。

3、面稍微凉一些，加椰枣碎与面团融合，就可以捏窝头了。

4、先把面团捏成一个球状，用大拇指在中间压一个窝，开水上锅蒸15分钟就好了，成品软糯香甜。

  04   

茴香窝窝头

- 食 材-

黄金窝头粉（米粉+黄豆粉+小米粉组合）200g 、凉水适量、小苏打1g、茴香苗一小把

- 步骤 -

1、准备好食材，茴香苗切碎，只用前面叶子，茎不用。

2、把窝头粉加凉水搅拌成絮状，加入茴香苗揉成均匀的面团。

3、混合均匀后，分成剂子（这个份量可以分成5-6份）捏成窝头状，开水上锅蒸15分钟关火取出（有绿色的茴香苗关火就要拿出来，要不然颜色就不漂亮了）

4、可以开吃了，掰一块好香。

- 小贴士 -

1、制作窝窝头的食材如果是糯性的杂粮粉，就用开水烫面；如果是硬性的杂粮粉，就加一点点小苏打（起蓬松作用）凉水和面，不知道大家有没有学到这个小窍门儿呢？

2、杂粮粉建议大家购买现成的，因为杂粮粉越细腻做出来才越好吃。

3、吃不完密封冷冻保存，吃的时候再拿出来热一下就可以了。

4、上面这两款窝头各有特色，一个软糯香甜，另一个香酥可口，回味无穷。