做菜说容易也容易,说难也难。做菜的原则和标准其实只有一个,那就是好吃。 哪怕你费了很多功夫,用了多少心,但是味道不好吃,到最后就是失败的。 人,是吃不出你用心的,只能吃出你的味道。 做菜难吃的人,原因可能有很多种,但是归根到底,其实也就是烹饪方法和习惯的问题。 只要你不断地去尝试,总结,我相信你一定能把菜做好。 特别是对于那些有自己小家庭的人来说,如果你把饭做好吃了,无论老人孩子,还是老公妻子,都会因你而觉得幸福。 下面我给你说几个烹饪过程中的几个坏习惯,你也可能有。 以后你在做菜的时候,只要避免这几个不当的操作,你做的菜保证好吃。 一 乱加凉水 做菜一定离不开水,水是最主要的传热物质。炒菜的时候加水,不仅可以防止糊锅,最主要的是要让菜肴成熟和营养。 万千别小瞧了几滴水,加水也很有技术含量。 一般做炒菜,加水量要尽量少些,要以煸炒熟为主。 就算加水,也要加热水。如果在炒制过程中加凉水,会让锅内温度瞬间下降,香味烹不出来,最后味道会很差。 炒肉丝,炒肉片之类的菜肴时,记得要加些水,这样肉中的水分不会流失,炒出来肉质会比较鲜嫩。 炖菜 煲菜,尽量一次性加足水,避免二次添加,这样才会汤汁香浓,味道极好。 二 步骤错误 做菜要分清主料和配料,做的时候先下主料,等主料炒得差不多的时候,再放配料,步骤不要弄错了。 一般主料需要入味,而配料则是起调味和装饰作用,所以配料不要长时间烹饪,要保持新鲜度。 三 滥用调料 调味料并不是放得越多越香。特别是现在,各种调料琳琅满目,很多人觉得品种放的越多越好吃,这完全是错误的。 调料尽量不要起到主味的作用,要以存托主料本身的味道为目标,不能喧宾夺主。不需要放的就别放,宁缺毋滥。 四 不会运用火候 火候是做菜的一大要点,该大火时一定要大火,不要怕糊锅。一般炒菜时,火力要大一些,要爆炒出香味才算成功。 炖菜,煲汤,红烧等,则是先大火烧开,然后小火入味,这样做出来才会有滋有味。 亲爱的读者,只要你没有以上这几点烹饪坏习惯,做菜一定都不会太差! 温馨提示: 您好,我是小朋,每天为你分享最好的美食! 请帮我点一下推荐,点赞,谢谢你的阅读! |
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