香煎鳕鱼伴带子 食材&配料: 鳕鱼、带子、芦笋、鸡粉、砂糖、香油、胡椒粉、生粉 做法: - 将解冻后的去皮鳕鱼和带子吸干水分,用以上调料进行腌制
- 再将鳕鱼和带子外面拍上一层脆皮薄浆,放入锅中进行煎制
- 食材两面煎制金黄和焯熟的芦笋一起摆盘即可
红酒熏鲅鱼 食材&配料: 鲅鱼500克、葱100克、姜100克、红酒150克、糖100克、醋80克、生抽40克、盐10克 做法: - 鲅鱼解冻后改刀成薄片,用葱姜和适量的盐拌匀腌制入味
- 7-8成热的油温放入锅中炸酥炸脆捞出控油
- 把葱姜爆香,放入红酒、糖、醋、生抽、盐煮开,糖融化后放入炸好的鲅鱼翻炒至收汁即可
- 摆盘的黑米和那个脆壳很简单就不说了
鹿肉清汤佐蘑菇栗子 食材&配料: 鹿里脊250克、栗子2颗、木耳1朵、蟹味菇、鹿肉清汤、盐、胡椒粉 做法: - 鹿清汤制作:把鹿的骨头边角加入西芹、洋葱、胡萝卜、大蒜、迷迭香熬制1天时间,然后过滤,用鸡胸肉、鹿肉打成泥,加入汤继续熬煮,最后滤渣得到清汤
- 取适量的清汤把栗子煮熟煮软,蟹味菇和木耳同样用清汤煮熟即可
- 取鹿里脊用盐调味,煎上色后切成薄片,放入盘中,放上煮好的配菜
- 取适量的清汤加热后淋入盘中,放入适量的装饰即可
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