一:鲜蘑腐竹 食材:鲜蘑、腐竹、花生油、精盐、料酒、姜、水淀粉 做法: 1、干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时 2、待胀发后,切成3cm长的段,鲜蘑洗净,撕成小块 3、炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出 4、炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下 5、加入料酒、水、精盐、调好味 6、投入腐竹煨入味后,用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成 二:腐竹木耳煲 食材:腐竹、水发木耳、胡萝卜、盐、素高汤、麻油、芝麻 做法: 1、准备好腐竹、木耳、胡萝卜 2、把腐竹用凉水泡两小时以上后切成段 3、胡萝卜切成片,木耳撕成小朵 4、锅中加入适量的油,下入泡发的腐竹煸炒 5、再下入木耳和胡萝卜片一同煸炒均匀 6、加入高汤,烧开后改用小火焖烧5分钟 7、加入盐调味后再用旺火收汁,用湿淀粉勾芡 8、撒上芝麻,淋入麻油,搅拌均匀即可 三:油泼腐竹 食材:腐竹 、黄瓜、干辣椒、熟黑芝麻 做法: 1、腐竹洗净泡胀用开水焯一下,捞出沥干水分,切段 2、黄瓜洗净切成菱形片,将两种食材放入容器中 3、加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿 4、洒上黑芝麻拌匀,把拌好的腐竹盛盘 5、干辣椒切成小圈 6、上炒锅将油放入锅内,待热至七八成时 7、下入花椒,干辣椒,炒香关火 8、将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可 四:卤腐竹 食材:干腐竹、姜、干红椒、盐、糖、生抽、十三香、花椒粉 做法: 1、干腐竹泡发,沥干水份 2、这一步要提前一两个小时做,凉水开水都行 3、姜切末,锅内放油,干红椒炝锅,再放姜末炒出香味 4、放腐竹翻炒两下,生抽十三香糖,少量的花椒粉放入 5、小火咕嘟,汤汁收得差不多了装盘 五:炝锅腐竹 食材:腐竹、淀粉、麻椒、黄豆芽、普通面粉、西红柿 做法: 1、腐竹提前泡发,切段 2、豆芽用开水焯一下,捞出过凉水,然后铺在盆底 3、面粉放进腐竹里,抓匀,尽量裹在每一片腐竹上 4、锅里热油,放进腐竹炸成金黄色 5、捞出沥干油放在豆芽上 6、另起锅,放底油炝炒西红柿,放适量的盐和酱油 7、加水煮开,水量根据容器大小,要没过豆芽的量就好 8、再起锅放底油,慢火炸香麻椒和辣椒,倒在腐竹上 |
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