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韭菜盒 作者：隔窗听雨 说到韭菜盒，大人小孩都不陌生。每逢春季，鲜嫩的韭菜下来，包一顿韭菜馅，是对自己最美的犒劳。也许有人喜欢吃韭菜水饺，也许有人喜欢发面包韭菜包子，可我从小到大一直钟爱的就是韭菜盒。 有人说，现在生活好了，想吃什么都有，反季蔬菜比比皆是。即使是冬天，想吃韭菜盒可以天天吃，因为超市里面蔬菜品种齐全，韭菜几乎从没有断过货，况且它并不是什么高级食材。 说实话，冬天的韭菜虽然也很娇嫩，但毕竟是大棚扣出来的，其味道，照比春天陆地上自然生长的韭菜差了那么一点。换句话说，冬天的韭菜没有春天的韭菜鲜美可口。 关于韭菜的味道，本人的看法不一定得到所有人的认同，尤其是青年人，他们感觉味道没有什么差别。喜欢这种蔬菜的人，觉得韭菜好吃，并不在意是哪个季节。 春天到来，新上市的韭菜格外遭人喜爱，每当这时，就会想起当年在农村的生活。 上世纪六、七十年代，那是我由少年成长到青年的年代。那个时候，国家很贫穷，人民生活并不富裕，尤其是农村，吃饱有时都是问题。我们那一代人，就是在这样的背景下，一步步走过来的。 农户家庭，房前屋后都有一些土地，一般是房后种粮、房前种菜。种粮是补贴口粮缺少的问题，种菜，一方面自己吃，一方面还可以拎到街上换几毛纸币，解决油盐酱醋问题。 房前种菜是因为朝阳，蔬菜生长的快。由于从小就生活在农村，耳濡目染，对蔬菜生长的习性与过程大都熟悉。单就韭菜来说，它是越冬蔬菜，冬天不用做防寒处理，来年开春它就会返青发芽。 家住东北，小半年都是冬天，好容易盼到立春以后，依旧是大雪纷飞。真正的春天到来，必须要到四月份，大部分的土地都已化通。 我家房前有一片韭菜，大约三乘六米，形成三池，旱时便于浇水。春来土地松软，父亲用铁丝耙子挠去上面的枯叶乱草，又撒上一层马粪，等着韭菜慢慢生长。一场春雨过后，暖洋洋的阳光晒得土壤散发出一缕缕蒸汽，鹅黄色的嫩芽穿透草肥，齐刷刷的张望着新奇的世界。只一夜时间，黄色的芽尖变成绿色，它那黄中透绿、绿中带黄的娇嫩样子好看至极，而它并不失勃勃生机。 以后的日子，如果再有几场春雨，韭菜会生长的更快，不然，就需要人工淋水。韭菜是喜水作物，水分充足才能保持它自身的鲜嫩，倘若受旱，韭菜口感就如吃青草一般，很难吃。 韭菜长到一扎多高，颜色转为翠绿，叶片分成三四片，最多也就五六片的样子。这个时候，就是该收头刀韭菜的时节。早年天冷，头刀韭菜下来的时候，已经是五一节了。 从韭菜在土里冒头开始，就盼着它快些长大，终于等到时候了，让我们全家都极其欢喜。清晨是割韭菜的最好时机，通常是妈妈蹲在韭菜池前，左手拢过一缕韭菜，右手抄起韭菜镰插进草肥里，顺势一拉，一沟韭菜就被割下来。并且，三指高的韭菜白格外显眼，这也是最初铺一层马粪的结果。割下韭菜的同时，一种辛辣的气味混合着清香冲进鼻孔，勾起食欲。重复操作，两三分钟就割下一堆，目测够全家人吃方才收刀。 吃韭菜比较繁琐，一般要一根根的摘净，去掉根部的“裤”与枯叶，然后水洗几便，直至清水为止。头刀韭菜下来，我最希望的是烙韭菜盒。为什么不是韭菜饺子、韭菜包子？可能是与当年的情况有关。包饺子需要白面，那时候一年到头三大节加一起农业户就十斤八斤的，平时怎有白面来包饺子？苞米面包包子，需上锅蒸，既然是蒸，肯定没有“嘎嘎，”小孩子都喜欢吃带嘎嘎的面食。可能就是因为如此，韭菜盒是最佳选择，它不但有嘎嘎，而且是两面都有，吃起来特别香。 我家包韭菜盒，妈妈总要往苞米面里参几把白面，一是好吃、二是好作，这样不爱开裂散花，更能保持韭菜盒的形状完整美观。每当妈妈烙韭菜盒的时候，我常帮着在大灶前烧火，妈妈把油刷帚触到油坛子里，蘸满荤油在大锅里刷匀，之后抓起一团面，两手一团一压，面团成片壮，用汤匙㧟起两匙韭菜馅，一合一捏，贴在锅壁上，轻轻一按，随即一阵阵“滋啦啦”的响声。妈妈手快，转眼间，韭菜盒贴满大锅，灶下加火，锅上翻个，金黄色的嘎嘎展现在眼前，同时，一股香气扑鼻，蔓延整个屋子。 一顿韭菜盒，让我们姊妹吃得很饱，尤其是我，已经饱了，还想再吃几个，可笑的是，肚子已经圆了，却依然舍不得放下。确实，在食物匮乏的年代，我们同龄的朋友是不是也有过同样的经历？ 按老理，也是祖辈传下来的经验，韭菜只能割“三刀，”肥水充足也不过“四刀，”否则会伤根，影响后续生长。实际，三刀韭菜下来，已经进入盛夏，这时的韭菜即使能吃，味道也是极为不佳。所以，春天能吃上韭菜盒的时间并不是太长，况且，大部分韭菜还要拿到街上换钱，借以补贴家用。 错过春季，再想吃韭菜就要等到秋天。立秋以后，应该属于韭菜的第二春，这时的韭菜味道比较鲜美，但肯定不能和春季相比，而且只能割一刀，再多割来年韭菜会死掉，甚至会绝产。 那时候，我们吃过春天的韭菜，又盼着秋天的韭菜，总希望一年四季有吃不完的韭菜盒。从小学到中学，以至还乡务农，十几年间，都是吃着自家种的韭菜，都是吃着妈妈亲手做的韭菜盒。因为对韭菜盒的期待，让我们感到春天是如此美好。忘不了每一年韭菜的鲜美，韭菜盒嘎嘎的脆爽，一个个小小的韭菜盒，是我们当年的最爱。 而今，时过境迁，吃韭菜盒不再是奢望，只要想吃，一年三百六十五天，哪一顿想吃随时都可以。当下，包韭菜盒的面粉都是精制加工的白面，昔日苞米面所做的韭菜盒，也许是现代年轻人尝鲜之品。现在粗粮细作，成为部分人养生食品，对于没有经历那个时代的人来说，想不到那个只有粗粮、没有细粮，而且还不能放量吃饱的日子，究竟是怎样一个状态？ 没有亲身的经历，自然对过去很难理解。那个时代，对于我们这一代人，尤其是在农村生活过的人，各自都有难以忘怀事情与刻骨铭心的记忆。 有些幸福，不介意环境的困苦，有些快乐，不介意生活的艰难。我们在那个贫瘠的年代，日子过得津津有味，心怀一个原始的愿望，吃饱穿暖足矣。没用过多的要求，幸福快乐，就是如此简单。 韭菜盒，或许是一种情结，也或许是一种习惯。当时，一日三餐它是最好的饭食，如今，三餐有它，莫过于最美的念想。当年的韭菜馅，里面没有鸡蛋，更没有肉，虾仁是做梦都不敢想的。有的人家更舍不得放味素提味，咸盐就是调味的佳品。那时，大人小孩都知道，有菜馅的饽饽远比空心的窝窝头好吃，吃饱已然知足，没有人有多余的妄想。 可能是多年形成的口味，我依然喜欢清淡的韭菜盒，虽然现在条件好了，我只是在韭菜中加少许鸡蛋，不喜欢价格不菲的海鲜与各种肉类。这样的韭菜盒远好于当初的味道。 人生几十年，有所经历才够丰富，没经过坎坷就不知道什么是幸福。希望我们这一代人，常常给下一代人讲讲过去，就算是忆苦思甜也属当然，必须让后人知道，今天的幸福生活来之不易。 国家的崛起，民族的振兴，都是在那艰苦的时代起步，更是经过几代人的艰苦奋斗。从当年的韭菜盒到如今的韭菜盒，不是简单的食材转变，从中揭示了时代的发展。所以，我们所有人都应该珍惜现在，珍惜当下无忧无虑的美好生活。 文/隔窗听雨 编辑/王孝付 作者近照 作者简介：隔窗听雨，实名：单乃久，74届知青，久居辽宁鞍山。一个喜欢文字的摄影师，一个从事摄影的文学爱好者，时常敲击键盘去追逐过往，力求每一篇文章都具有温度，希望每一段文字所蕴含的情感，能够温暖自己感动他人。 《金秋文学》™ 授权发布、转载请注明来源及作者 |
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