妈妈的味道

妈妈的味道——韭菜水煎包

精华

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　　小时候，最喜欢吃妈妈做的韭菜鸡蛋盒子，味道特别鲜美。长大了乱七八糟吃坏了胃，很难接受外面某些农药韭菜。每年妈妈在家里都会自己种了几埂韭菜，用豆子碾碎做肥料，长势都很喜人。很怪，我这胃吃再多这种无公害的妈妈牌韭菜都无碍。周末回家带了一些回来做水煎包，公婆特别喜欢吃。我感觉，用韭菜做馅的各种面食可能即是他们那代人年轻时对食物的美好记忆，也是我们这代人儿时对美味的初体验之一。

    家里有两口平底锅，做熟练后，左右开工，一会的功夫全家人就可以吃到香喷喷的水煎包。不过，我对包子捏褶真不在行，让行家见笑了。我只能把包子的味道和自己琢磨的制作过程与大家分享，请多提建议，谢谢。

　　制作过程：





　　

　　一、调馅

    1、调肉馅。将7分瘦3分肥的肉切成小丁，调入豆瓣酱、蚝油、生抽腌制两个小时以上。

　　2、韭菜切丁拌入腌好的肉丁馅里，放入花生油、盐、糖、味精，调匀待用。

　　

　　二、发面包包子

    1、发面。每1斤面粉用5-10克酵母粉。发好的面大约为原面团的1.5至2倍大即可，扒开成蜂窝状。

　　2、揉面成条，切成等份剂子。揉成面团，擀开，包馅成包子。

　　

　　三、煎包：

　　1、平底锅烧热倒入少量花生油，调小火。在锅中央放包子稍煎推一边，再重复动作。因为过中间的火较集中，包子底上铬渣快。

　　2、一锅包子都陆续放入后，倒入凉水至包子的小二分之一处，盖上锅盖。大火烧开，因为韭菜易熟，肉丁小，所以，可以一直保持大中火，直至听到锅里开始发出滋滋的响声，调小火，锅底基本无水时，倒入适量的薄淀粉水，中火收干成冰花，盖锅盖稍闷一分钟即可。

　　

　　3、把盘子扣在锅里的包子上，用水按住盘底，同时翻转平底锅，一锅漂亮的水煎包即出炉。