|
水煎包这一特色包子在制作方法上进行了革命性的创新，所以形成了自己独有的特色和口味；水煎包所用的馅料可根据每个人的不同口味去选择，焦脆水饺包制作过程-配方公开重点是制做工艺，我们做水煎包时最好用平底锅来做，把做好的包子放入锅中一分钟以后需要将事先准备好的面粉水倒入其中，面粉水的配制比例要掌握好，不能太稠，也不能太稀，加入的量也要控制好，炉火的大小也很重要； 水煎包制作过程准备食材： 焦脆水饺包制作过程-配方公开面粉、温水、酵母粉、五花肉、韭菜、甜面酱、姜末、盐、生抽、白糖、醋、白胡椒粉、香油、鸡精、面糊水 1. 清水化开酵母粉，放入面粉和面，静置温暖处发酵至2-3倍大 2. 五花肉切丁，放入姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽，搅拌均匀，腌渍2小时以上 3. 韭菜提前浸泡洗净，控干水分，切细丁，放入香油、醋搅拌均 4. 将发酵好的面团取出，反复揉成光滑的面团，搓条，揪成小面剂，撒干粉，按压，擀成中间厚，边缘薄的包子皮。5. 取一个包子皮，依次填上韭菜、猪肉、韭菜，压实，包圆包子的方式捏合，略醒10-20分钟 6. 平底锅烧热，倒油，转小火，将包子码入，预留空隙，略煎，倒入面糊水，盖盖子转大火 7. 水基本烧干时，转小火，将面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黄色，晃动锅子，使包子与锅底分离，将大号盘子倒扣锅内，快速将锅子倒扣即可. 水煎包的做法小贴士焦脆水饺包制作过程-配方公开 1、关于掐褶子收口：如果还掐不好褶子收不好口的筒子，建议馅儿就别放大多，露馅开口包子可比馅少的包子难看多了，也不好吃哈。 2、煎包倒水的时机：煎包要温油下锅，中火煎制，把包子底部煎出皮子，成金黄色后再把面粉水倒入。 3、面粉水的水量：水煎包的面粉水淹没包子一半即可，不用太多，也不能太少哦。 4、关于蒸包子的时间：包子包好后如需蒸制，要给其一定量的松弛和发酵时间，不用像面包发酵到二倍大，一般我会放30-40分钟左右。蒸好后不要立即开盖，让盖子盖着继续焖3分钟虚蒸一下再开盖。 5入锅的时候，包子间要留有一定空隙，因为包子受热还会长发，要是没有空隙，就会黏在一起。 6、加入的淀粉水也有讲究，淀粉：水=1:10，这样做出的脆底不焦不糊特别香，而且加入的淀粉水量无需太多，韭菜不耐火，面皮熟了即好。 7、有玻璃盖子的平底锅更好观察，要是锅盖不透明，可以听声音判断，锅里有水时会发出兹拉兹拉的声音，水烧干了声音自然就没有了。 |
|
|
