韭菜煎包 材料: 面团 1份、面粉水 500㏄、韭菜 400公克、冬粉 120公克、姜末 10公克、白芝麻 少许 调味料: 盐 1/2茶匙、细砂糖 2茶匙、白胡椒粉 1/2茶匙、香油 2大匙 作法: 韭菜洗净沥干后,切成长约1公分小段;冬粉泡水30分钟至完全涨发后沥干水分,切成长约3公分的小段。 将作法1的韭菜段放入盆中,加入香油拌匀后,再加入姜末、盐、细砂糖、白胡椒粉及冬粉拌匀成韭菜馅。 将面团均分成每个重约30公克的小面团,杆开成圆型,每个面皮包入约20公克的馅包成包子形。 平底锅烧热,倒入2大匙沙拉油,转小火将作法3的包子排放入锅,包子与包子间隔约1、5~2公分预留膨胀空间。 倒入面粉水至包子的一半高度,盖上锅盖以中小火煎约12分钟至水收干,底部焦脆,最后撒上白芝麻后关火,铲出装盘即可。 |
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