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利津水煎包的做法 主料：面粉500克、水230克、鲜酵母5克、猪肉250克、韭菜250克、虾皮15克、鸡蛋2个 肉馅调料：盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、葱10克、姜3克、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、酱油1茶匙、味精1/8茶匙 韭菜馅调料：盐3/4茶匙、味精1/2茶匙、香油1茶匙 面粉浆水材料：水150克、面粉10克、盐1/8茶匙、白糖1/8茶匙 1.将鲜酵母用230克水融化，分次倒入面粉中，搅拌成雪花状再揉搓成均匀的面团，加盖饧发到面团原体积2倍大 2.韭菜择洗干净，并且把水控干 3.鸡蛋打入碗中搅散，再放入热的油锅内中炒熟，晾凉备用 4.猪肉切成黄豆粒大小的丁 5.葱姜切末后放入猪肉粒中，加入所有的肉馅调料拌匀，腌制15分钟入味 6.韭菜切末，把韭菜、虾皮、和铲碎的炒鸡蛋放入大碗中 7.韭菜中加入香油拌匀，最后再加入盐、味精拌匀 8.发酵好的面团揉搓至完全排气，搓条下成24个等大的剂子，把剂子按扁擀成厚度约为3毫米的的包子皮 9.包子皮中间先放入调好的韭菜馅，韭菜馅上面再放入猪肉粒 10.用手沿着包子皮外沿捏摺 11.收紧口成包子形状 12.包好的包子放置在帘子上 13.所有面粉浆水材料放入碗中，用筷子搅匀成面粉水 14.平底锅烧热，加入少许油铺匀锅底，包子收口朝下放入锅内摆好 15.小火煎至包子底部微黄 16.沿锅边倒入面粉水，加盖小火蒸煮2分钟 17.再逐个把包子翻面，加盖小火烧至锅内汤汁基本收干 18.在锅内倒入少许植物油 19.直到包子底部变成金黄色关火 20.用一个大盘子倒扣在锅上，连同盘子一起把锅翻转即可 |
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