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韭菜鸡蛋虾仁包子

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用料

• 中筋面粉 400克
• 韭菜 250克
• 鸡蛋 2个
• 虾仁 100克
• 玉米油 40毫升
• 清水 2大杯/约300-400毫升
• 白糖 1茶匙/约/10克
• 酵母 4克
• 食盐 8-10克
• 蚝油 2茶匙/约20克
• 鸡精 1小勺/约5克
• 鲜姜 1片
• 泡打粉 2克
• 料酒 1勺/约10毫升

做法

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  1.准备食材，用和面盆称好400克面粉，在面粉中放好4克干酵母，2克泡打粉，1茶匙白糖，分次加入清水，边加水边搅拌和面，揉约30分钟，揉成不粘手光滑面团，然后盖上湿布静置发酵约2-3小时，面团发好后约是原来的两倍大。

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  2.韭菜清洗控干水分后切碎，虾仁切丁加姜碎和少许料酒和盐腌制，鸡蛋打散备用。

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  3.热锅凉油，油六成热时倒入蛋液，边倒边用筷子搅拌，这样炒出的鸡蛋比较嫩，炒好后晾凉备用。

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  4.韭菜碎中倒入晾凉的鸡蛋和虾仁，加入40毫升玉米油、20克蚝油、5克鸡精和少许白糖稍加搅拌，不要过分搅拌，食盐要在准备包之前再加入拌匀，否则易出汤。

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  5.面团发好后揉成长条状，分成12个小剂子，小剂子用手掌压平擀成中间厚边缘薄的包子皮，放入馅料包好。

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  6.包好的包子要盖上湿豆包布再醒发20分钟。

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  7.蒸锅烧水，等汽上来后放入包子大火蒸10分钟，关火后再焖2、3分钟，美味的包子就可以出锅了！

- 小贴士 -

由于面粉吸水度不同，所以和面时水一定注意不要一次性加入，如果不够，要一点点加入，面粉成絮状后再揉成面团。 面团的醒发时间分季节，室内温度的不同会有所不同，发好的面团是原来的两倍。 馅料里可以根据个人喜好，加入泡发切好的木耳碎，也会非常美味。