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导语：炒牛肉时腌制有讲究，记住不加盐和料酒，学会正确方法，肉软又香 生活质量好了，我们时常会吃点肉，除了猪肉外，牛肉也很受欢迎，用它做炖牛肉、酱牛肉、炒牛肉都特别好吃，其中炒牛肉最招人喜欢，烹饪时间短，不怕耽误时间，平常上班挺忙的，不过我太喜欢吃肉了，时不时地要做一次炒牛肉，在家做花钱少又吃得香，一点不亏待自己。 说到炒牛肉，有人常常做不好，只要牛肉一下锅炒就会变硬发柴，口感很差味道也不好，到底是怎么回事呢？ 其实很多人在腌制牛肉这一环节上出错了，习惯加入食盐和料酒，以为加了盐牛肉更入味，加了料酒牛肉不腥，实际上这么做是大错特错。而恰恰相反，加了盐会让牛肉变硬变柴，加了料酒会让牛肉味道变差。 下面我来给大家分享一下炒牛肉的详细做法，炒牛肉时腌制有讲究，记住不加盐和料酒，学会正确方法，肉软又香！ 快来看看怎么做吧，按照这个方法来炒牛肉，保准你也能做得好，回回炒都不失误，不信试试？ 炒牛肉的做法步骤： 把牛肉表面冲洗一下，切成薄片。切片时注意了，不能随意乱切，而是要先观察一下牛肉的纹理，再选择从哪儿下手，切的时候要逆着纹理切，将牛肉的纹路切断，这样一来牛肉下锅炒更容易炒软，如果顺着纹理切的话，怎么炒都不够软嫩。 还有炒牛肉属于快炒，所以切的片要尽量薄，一下锅滑炒几下就要盛出，如果切的比较厚，为了把牛肉炒熟，就要多炒一会儿，这样做很容易让牛肉出水变硬。 牛肉放进盆中，开始腌制的步骤。 先给一个小碗内加生姜丝、葱丝、水，用手反复抓捏葱姜丝，让香味融进水中，再把葱姜丝捞出挤干水分扔掉，这碗水就是葱姜水，用来代替料酒，起到去腥增香和嫩肉的效果。 把葱姜水倒进牛肉内，继续用手抓拌，抓到牛肉变黏没有水分即可。 再加一点点白糖抓拌，记住不能放盐，可以放白糖，盐会让牛肉脱水变硬，而放白糖可以软化牛肉。 然后加一点点黑胡椒粉，它和牛肉很搭，别用成白胡椒粉，抓拌均匀后加一个蛋清。 抓拌到蛋清和牛肉充分混合，再加少许淀粉，记住不要太多了，一点点即可，多了反而口感不好，薄薄的一层淀粉浆起到锁水嫩肉的效果。 再加一些食用油搅拌，牛肉片下锅后容易炒散。这样腌制就做好了，放一边腌制即可。 接着把配菜准备好，可以用青红椒、芹菜、蒜苔等等，选择一种食材搭配。 还需要一点姜片、蒜末和少许葱段，增香效果很好。 炒锅预热，加油润锅，烧热后再加多一些食用油，油温有五成热时，将牛肉倒进锅中快速滑炒。 牛肉炒散变色后盛出，炒好的牛肉看起来就很嫩，和炒老的牛肉不一样。 最后加少许盐把配菜炒断生，再放入牛肉，加一些生抽、老抽翻炒，这样一份炒牛肉就做好了。 你都学会了吗？炒牛肉时腌制有讲究，不能加盐和料酒，而是用另外两种料代替，葱姜水和白糖。另外腌制时，要按照顺序来，每一个细节都很重要，加入料后要抓捏到位，这样就可以把牛肉腌好了。 顺序：葱姜水-白糖-黑胡椒-蛋清-淀粉-食用油。 下锅炒的时候要快，只要看到牛肉片全部散开，并且变色了，就可以盛出了。快动手做做看吧，分享就到这里了，喜欢我，就请关注吧。 |
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