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《酸浆点豆腐》  酸浆豆腐有很多缝隙 用来点制豆腐的豆浆凝固剂，有卤水、酸浆、石膏、白醋、内脂，其中酸浆和白醋是天然物质，点出的豆腐最是安全健康，味道也最纯正，豆腐香味浓郁沁脾。酸浆性能稳定，本来是豆浆副产品，得来容易，制作简单，不要成本，所以成为豆腐制作最安全稳定的凝固剂。 做法： 第一步，首次获得酸浆原料。第一次制作豆腐，没有酸浆，要用到白醋做凝固剂，点制豆腐。制作豆腐分离出的水分，接过单独容器保存，发酵后就可以用来点制豆腐了。  从中滤除的豆腐水48小时发酵就能用了 第二步，以后每次制作豆腐分离出的豆腐水，均存入酸浆容器里，一昼夜就发酵好了。如此生生不息，取之不尽，用之不竭。  酸浆 第三步，点豆腐的时机。豆浆过滤完毕后，熬豆浆，豆浆充分熬香，豆腐香味浓郁，点入酸浆，搅动到豆花朵朵，盛进模具压制成型。 分享这个点豆腐的材料，是因为很多人喜欢自己在家做豆腐，好玩又好吃。所以不建议用内脂，可去豆腐坊要点酸浆回来点制，味道绝然不一样。这个也好找到，市场有固定卖豆腐摊位，找人家寻点，都会慷慨应允的。 |
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