 麻辣冷吃牛肉详细做法 主料：牛黄瓜条肉1500克。 腌料：口福醇香大豆油750克、鸡饭老抽50克、精盐25克、味精15克、榨花椒面10克、鸡精8克、黑胡椒粉8克、 配料：口福大豆油750克、葱段80克、拍蒜70克、洋葱丝50克、姜片50克、干辣椒40克、八角10克、香叶10克、花椒5克。 出锅撒料：干辣椒40克、干青花椒10克、白糖25克、味精12克、白芝麻10克、鸡精6克、精盐2克。 详细加工制作方法： 1、将牛黄瓜条肉，剔除筋膜，切厚片，在切成大小均匀的肉条，放入清水中浸泡出血水，备用。 2、将处理好的牛肉条放入盆中，加入口福醇香大豆油750克、鸡饭老抽50克、精盐25克、味精15克、榨花椒面10克、鸡精8克、黑胡椒粉8克，抓拌均匀后静置腌制4小时，备用。 注：榨花椒面做法： 干锅中放入花椒粒，一直微火将花椒翻炒至出香味后关火盛出，用擀面杖擀碎、粉碎机打碎皆可。 3、将干辣椒40克、花椒5克，用温水浸泡透后取出控干水分，备用。 4、将干辣椒40克、干青花椒10克，打成粉末，然后与盐2克、味精12克、白芝麻10克、鸡精6克、白糖25克，混合均匀，即为出锅撒料。 5、炒锅中加入大豆油750克，油温三成热时加入葱段80克、拍蒜70克、洋葱丝50克、姜片50克、香叶10克、八角10克，小火炸至变色出香味后捞出扔掉不用。然后下入腌制好的牛肉条，一直用小火炸至八成熟时下入泡好的辣椒和青花椒，小火煸炒至成熟时撒入撒料，翻拌均匀出锅后放凉即可食用。 |
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