预防和逆转心脏病 之二

       卡德维尔·埃塞斯廷在第二届国际营养与生活方式医学峰会上的演讲

       下来我们继续讲内皮细胞。我们来看一下这张图片，可以看到这条动脉的一半都充斥着斑块，另一半仍然是通的，血管壁上排列着内皮细胞。1980年以前，我们一直都以为这些内皮细胞只是排列在血管中的可爱的小红砖而已，这一切在1980年都被改变了。
       那一年弗奇戈特博士从啮齿动物中提取它们体内最大的血管主动脉时，他在主动脉的内皮上做了一圈这样的椭圆形切割，然后把动脉浸在盐水里，这样它就会逐渐收缩。但是有一天他不切割内皮了，也没有弄破内皮，只是把动脉浸在盐水里，结果动脉扩张了。他又这样做了一次，结果仍然如此。
       之后全世界都投入到这项由弗奇戈特博士发现的雷劈 源性舒张因子（EDRF）的研究中。幸运的是，内皮源性舒张因子这个专用术语只用了8年，因为在这8年里，弗奇戈特博士、路易伊纳罗博士和穆拉德博士发现，内皮源性舒张因子其实只是一种气体，一氧化氮。
       正因为这项发现这三位博士在1998年获得了诺贝尔奖。他们为什么仅仅因为发现了这一种气体就能获得诺贝尔奖呢？因为一氧化氮所拥有不同寻常的功效。
       举个例子，一氧化氮可以保证所有细胞分子在血液中顺畅流动，更像是特氟龙（不粘涂料），而不是威扣（被胶魔术贴）。第二，一氧化氮时人体内最强大的血管扩张剂。当你爬楼梯的时候，连接心脏和腿部的动脉会变得更宽更大，这就是一氧化氮的作用。第三，一氧化氮可以保护动脉壁使其不会增厚、变僵、发炎，避免高血压。第四，正常或大量的一氧化氮会令血管不至于堵塞或产生斑块。
       所以毫不夸张地说，我们地球上的每个人，无论来自伦敦、柏林、芝加哥、纽约，还是来自皮奥里亚或者伊利诺伊，如果他得了心血管疾病，那是因为在过去的几十年里，他们的身体就已经被损害和破坏得非常严重了，内皮细胞系统已经变成了火车残骸，以至于他们没有足够的一氧化氮来阻止血管内的斑块和堵塞了。
       不过好消息是，他们体内的只是动脉斑块而已，并不是恶性肿瘤，一旦教会这些患者永远、永远、永远不要再吃一口会进一步破坏已经象火车残骸一样的内皮细胞的食物的话，他们的内皮细胞就会开始恢复，这样就可以制造出足够多的一氧化氮来阻止病情恶化，通常我们会看到疾病逆转的显著迹象。
       刚才所说的内容接下来我就不再重复了。我们刚刚讨论了一氧化氮的功效，由于时间关系就不多说了，但是一氧化氮真的很关键。今天我已经花了相当多的时间给大家解释了一氧化氮的概念和作用，以及一氧化氮是由内皮细胞制造出来的事实，在这幅幻灯片中可以看到其他三个元素（内皮祖细胞、高密度脂蛋白、二甲基精氨酸二甲基水解酶），不过我们今天没有时间展开讨论了。我告诉你们一个事实，这三种元素同样是构成人体抵抗心血管疾病的非凡防御系统的一部分。当你开始吃完整的植物性膳食的时候，这三个元素都能得到优化。
       我们再深入看一下我在1985年参与的一项研究的讨论，该研究进一步论证了这个现象。由于当时我仍然忙于外科手术，所以这项研究的范围并不大。这项研究并非不关注女性，只是送到我这里的只有一位女性病人，他们都患有严重的三支血管病变。
       这些就是每次进入人体之后一定都会伤害到内皮细胞的食物，每一滴油、无论是橄榄油、玉米油、大豆油、红花油、葵花油、椰子油，还是棕榈油、饼干上的油、面包上的油、色拉酱中的油，这些油都会伤害内皮细胞。任何有母亲或者有脸的动物也是如此，肉、鱼、鸡、家禽、火鸡、鸡蛋也会伤害内皮细胞。牛奶、奶油、黄油、奶酪、冰淇淋、酸奶也会伤害内皮细胞。内皮细胞不喜欢含咖啡因的咖啡，图片中没有列出的坚果和糖也会伤害内皮细胞。

       转者按：有朋友看过此文后提出，“每一滴油，都会伤害内皮细胞”这一点如果确实，那我们平时吃含油脂较多的花生类的坚果，是不是也有问题？还是因为食用油榨取的方式造成的影响？
       我的理解是这样的，内皮细胞更新很快，骨髓每天生产内皮祖细胞，替代受损和老化的内皮细胞，受损和老化是绝对的，这是一个动态平衡的过程，只要受损与更新大体平衡，应视为正常。对已经严重受损的自当别论，我理解艾塞斯廷指的主要是这种情况。完整的植物性食物人体可按需摄取，精制油剥夺了身体摄取的大部分决定权，应该对健康不利。
       对复杂系统的问题不轻易下笼统的结论，力求下一个层次的具体分析，是辩证法的基本要求。新概念里有一课的题目是，您的美食可能是别人的毒药，说明中外都很注意教育孩子学习用辩证的方法看问题。
       正常人的各种器官和系统在应对环境变化和伤害时都有一定的调节、控制裕度，对血管功能正常的人，偶尔少量动物性食物不至于造成严重危害。有些人觉得50年前的人也吃动物性食物，但他们也没有慢性疾病，就认为动物性食物与慢性疾病没有必然联系。因为50年前生活水平低，又没有冰箱，所以不可能经常吃，在血管状况良好的情况下，偶尔吃几顿、吃几天，身体当然可以轻松应对了。
       但有条件经常吃的人也是有慢性疾病的，痛风在西方就被称为皇家的疾病，中国几千年来皇帝的平均寿命不到40岁。对全身血管内皮受损几十年，已经伤痕累累，功能和调节裕度几乎丧失殆尽的人，避免进一步危害就是决定性的因素。
       很多人采用低脂素食收效甚微，以为无效，主要是执行不严格所致。
       埃塞斯廷在实践中认识到严格的重要性，所以常有惊人之语，以强调其重要性。他的《预防和逆转心脏病》第五章标题就是“适量置人于死地”，第十章标题是“为什么不能吃 有益于心脏健康 的植物油”。
       我曾比喻正常人血脂2.1--3.7，是半瓶油，再加一勺身体都可以从容应对。有慢性疾病的人血脂4--8，是满瓶油，再加一点也会溢出来，因为身体已经无法应对了，所以会带来进一步伤害。