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西红柿， 是餐桌上常吃的食物之一。 既能作为蔬菜烹饪， 又可以像水果一样生吃。  小小的西红柿， 其实是有大妙用的， 但是如果存放不当，却也可能致癌！ 接下来跟着小编一起， 重新认识一下西红柿吧！ 西红柿，是水果还是蔬菜？ 西红柿，也叫番茄，因其外形酷似柿子，故又称为洋柿子，番柿。 西红柿原产自南美洲，早年主要作为供观赏用植物，几千年来一直被误认为是有毒的植物而不敢食用，故也被南美洲人称为“狼桃”，“狐狸的果实”。 直到欧洲中世纪法国的一个画家“冒着生命危险”吃下第一个番茄发现身体没有任何不适后，人类才开始吃番茄（也有一说是美国人罗伯特上校第一个食用）。 我国自明朝末年引入西红柿，当时主要用作观赏用途。清朝末年开始大面积种植食用，从此成为了国人的美味佳肴。  番茄既可作为蔬菜吃，也可以当作水果吃。小西红柿（又被称为圣女果）当水果吃比较常见，而大西红柿当蔬菜和当水果吃均比较多见。 按照中国疾病预防控制中心营养与健康所编制的《中国食物成分表》，番茄一直都是归为蔬菜类中的瓜茄类食物。 西红柿有什么样的营养价值？ 西红柿含有丰富的维生素C和E，含量约为苹果的20倍。钾元素，膳食纤维以及抗氧化成分。 番茄红素 西红柿中的有机酸可以刺激胃酸分泌，帮助消化，维生素C具有很强的抗氧化功能，但最主要还是聚焦在番茄红素上。 番茄红素是存在于植物系食物当中的一种类胡萝卜素，它也是一种色素，可以溶于油脂类但不溶于水，在体内经过消化酶代谢以后，就变成了顺式结构可以溶于水，具有很强的抗氧化作用。 番茄红素是近年来世界上最热的一种功能成分，有极强的抗氧化功能，是具有生物活性的单线态氧淬灭剂（抗自由基）。其淬灭常数是β-胡萝卜素的2倍多，是维生素E的100倍。番茄红素在成熟的红色的植物果实里含量是比较多的，特别是在番茄、西瓜、木瓜、番石榴中含量特别高。它在食物中可以作为色素，也可以作为抗氧化保健品的主要原材料。 番茄红素的抗癌作用？ 很多研究显示，番茄红素具有多种途径的抗癌的作用，可以激活和诱导细胞的凋亡，增强抗氧化的作用，而且可以降低血清的PSA水平，也就是降低血清当中前列腺特异性抗原的水平，而且可以抑制细胞血管的增殖，可以抑制炎性因子的释放，综合起来它的确有抗癌的理论上的作用。 但是，也有一些学者认为，番茄红素具有抗前列腺癌的作用，相关的研究结论有待进一步证实。 番茄红素对人体的确有很多好处，正常人体每天需要0.5毫克～5毫克左右（1～2个西红柿），如果超过上限，人体是不吸收的。 西红柿这样吃最健康？ 关于西红柿及其制品非常多，有西红柿，番茄酱，番茄罐头等等。怎样吃西红柿才最健康呢？ 01 生吃西红柿 生吃西红柿能够得到其中的维生素C，钾元素还有膳食纤维。生吃西红柿对于预防心血管疾病，例如上文提到的高血压以及预防肥胖都是非常有利的。  02 熟吃西红柿 熟吃西红柿有利于大大吸收西红柿当中的番茄红素和胡萝卜素。正常的炒和煮，能够破坏番茄细胞的细胞壁，番茄红素就能够得大大地释放出来。同时一般的炒和煮，不会损失太多的维生素C。  03 番茄酱 美国有研究表明，烧烤的时候放一下番茄酱，能够预防烤肉中的致癌物对人体的伤害。因此你也可以看到，西方人特别喜欢用番茄酱来配炸薯条，用番茄酱拿去炸肉扒。使用番茄酱有利于帮助非血红素铁的吸收，对于预防贫血有很大的帮助。关键是番茄酱还很美味哦!  04 番茄罐头 番茄罐头的杀菌温度，比一般的肉罐头所需的温度要低，在这种条件下，西红柿当中的番茄红素以及维生素C都能够极大的保存下来。如果家中经常用番茄罐头做菜，能够吃到的番茄红素比你生吃番茄要多得多。  食用建议 从吸收率角度讲，很多业内人士建议西红柿最好加热炒着吃。 但如果是为了摄取更多的维生素C，则建议生吃为佳，因为维生素C受热易分解。 Attention 长黑斑的西红柿，会致癌？ 西红柿一般不适宜冷藏，冷藏后品质下降，质地和口感都发生改变。  图片来自：科普中国 此外，如果冰箱温度过低，肉质可呈水泡软烂状，或者出现散裂现象，表面有黑斑，则煮不熟和失去鲜味。 如果冰箱放置时间过长，表面上可出现霉菌等微生物生长，出现霉点（黑点），则不仅影响品质，而且还可能致癌。 因此不建议西红柿放冰箱冷藏，常温下保存即可，保存时可将蒂朝下，减少空气进入和延缓水分丢失。 为身体安全起见，如果番茄长黑斑或黑点的更不能食用了。 来源：东方卫视名医话养生 |
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