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中国人每天要吃掉12亿多只鸡蛋，如果用60吨载重的火车运输需要1284节车厢。2020年中国生产了3468万吨禽蛋，继续保持产量世界第一。 这一年，中国还生产了3440万吨牛奶，是1949年的154倍，位居世界第三。 那么，中国是怎么实现这样的蛋奶奇迹的呢？鸡蛋和牛奶又有什么神奇之处呢？ 我国鸡蛋如何做到全球产量第一的？ 就在70多年前，人们钟爱鸡蛋的原因，还是因为它是寻常百姓家的餐桌上的奢侈品。 这是1948年，家住北平的武兆发教授一家的午餐，餐桌上有豆角、青菜、土豆丝，这在那个粮食短缺，物价飞涨的年代，想必已经算是非常丰盛了。在这段珍贵的历史资料中我们注意到，在这顿午餐中仅有一枚鸡蛋。 中国有着几千年的家禽饲养史，为什么鸡蛋始终是稀缺食材呢？ 杨宁 国家蛋鸡产业技术体系首席科学家 畜禽育种国家工程实验室主任 以前都是作为农村的副业，整体水平是非常落后的，养鸡的数量也不是很多。 1952年6月10日，毛泽东为中华全国体育总会成立大会题词：“发展体育运动 增强人民体质”。增强人民体质的关键在于营养，而营养正是鸡蛋的神奇之处。 作为一个可以孕育生命的载体，鸡蛋富含的营养十分全面。其中含有人体必需的8种氨基酸，特别是蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素，以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D、和B族维生素。除此之外，鸡蛋还是我们生活中最廉价的营养来源。 所以，国家下定决心一定要把鸡蛋的产量搞上去。 1975年，中央出台了一份关于发展畜牧业生产的文件，要求大城市尽快兴办一些机械化半机械化养猪场，养禽场。此后，一批机械化养鸡场在北京 、上海、广州、牡丹江等地建成。 工厂化养鸡，必须有商品化良种蛋。1980年，现代家禽育种被列为国家“六五”科技攻关的项目之一。这项举措极大激励了中国的禽蛋技术专家们。早年的峪口鸡场，现在已经成为了全球最大的蛋鸡制种公司之一。 优质蛋鸡育种，持续在我国的“七五”“八五” “九五”计划中被列为重点。可见国家重视程度极高，而现在国家的高度重视和改革开放带来的市场繁荣，给创业者带来了极大的信心。 1982年，王连增用手里的200元钱和两间小屋，搞起了蛋鸡养殖。 王连增 中国畜牧业协会副会长 从北京带着鸡蛋，叫种蛋。从1982年开始养。第一你得有书，最早接触的书叫《养鸡500天》，当时也不知道什么时候能产蛋，光知道通过学习，看书，鸡冠子比较红，比较高。脸红，精神旺盛。然后，一个鸡快开产的时候，母鸡爱叫。 在中国，像王连增这样的故事，只是中国禽蛋养殖业中的一个缩影。 市场需求是导航灯，资源禀赋是定位器。 改革开放带来的市场繁荣，释放出蛋鸡养殖极大的热情，鸡蛋产量大幅度增加。从1985年起，中国的鸡蛋产量就位居世界第一。此后，一直保持至今。 牛奶留给我们的记忆 也是新中国的时代缩影 与鸡蛋一样，牛奶也是一种神奇的食物。 陈历俊 中国食品科学技术学会常务理事 世界上有两种很神奇的食物，一个是鸡蛋，还有一个就是哺乳动物从妈妈肚子里生下来以后，第一口吃的什么？我们说一句俗话，母乳是宝宝最好的食物。牛奶是自然界最接近完美的食物。 完美是谁，完美是母乳，接近完美就是最接近母乳的食物。 蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、膳食纤维、维生素和水，是母乳中富含的七大营养素，而这些物质在牛奶中同样含量丰富。而营养是健康的重要物质基础，国民营养事关全民健康，国民素质的提高，经济社会的发展和推进健康中国建设。作为优质廉价的营养来源，牛奶在不同时代给我们留下的记忆，也是新中国70多年砥砺前行的时代缩影。 1949年，新中国成立之初，全中国的牛奶年产量仅20万吨，人均牛奶占有量约0.4千克。牛奶对绝大部分人来说，是高档的奢侈品。 新中国牛奶产业真正的起点则在内蒙古大草原。1951年，内蒙古自治区呼纳盟牧区供销合作社的牧民，得到了一个好消息，那就是他们就要试办牛奶加工厂了。 仅仅用了一年，呼纳盟的牛奶加工厂，已发展到20所。这也开启了新中国牛奶产业的先河。
上世纪70年代末，中国牛奶产业虽然得到了一定的发展，但年产量也只有不到200万吨。 在国家高度的重视下中国的牛奶产业虽初见成效，但为什么还是不能解决牛奶供应紧张的局面呢？ 物流、优质种牛、饲养规模，在很长一段时间里，是牛奶供应紧张的根本原因。2001年，农业部出台《关于加快畜牧业发展的意见》提出尽快把畜牧业发展成一个大产业，并突出发展奶牛生产，提高奶类在畜产品中的比重。
而随着国家“学生饮用奶计划”“居民营养改善行动计划”等国家行动的实施，奶业生产也进入了大发展时期。 截至2008年，中国奶类总产量达到了3236.2万吨，人均奶类由1949年的0.4千克，提高到25.9千克。  今天的中国大型乳制品企业，较之过去早已不可同日而语，自动化、高标准、高技术，让人目不暇接。2020年，中国规模以上乳品加工企业565家，主营业务收入3946亿元。随着奶业行业基本实现由传统产业到现代产业的升级，国有品牌不断壮大，越来越多中国奶企走出国门拥抱未来。 截至2020年底。中国共有17家企业在境外投资奶业。如今，中国已成为世界第三大牛奶生产国，拥有约1300万头奶牛，年产量达到3075万吨。中国人的乳制品消费量更是从基本为零，增长到如今每年消费约34.3千克。 每一代人的成长都有着关于健康和爱的记忆，看似平常的一枚鸡蛋一杯牛奶，带给人们温暖和健康。它连着小家和大家，既是国计民生也关系民族未来。优质安全，绿色发展，是中国蛋奶行业远航的灯塔。中国人将在新的时代，新的征程中创造新的价值和更美好的生活。 本集导演：周铂洋 张啟钧 编辑：王亭雅 主编：姜 黎 |
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