 腌味水的调制： 1、水50斤，香料包1个，烧开30分钟，冷却后加入盐1.5斤，味精250克，鸡精150克， 老姜120克，老母鸡鲜香粉250克，料酒80克，冰糖150 克，搅拌融化。 2、制作腌味水 全冷却后放入冰柜中，等到冰柜中的腌味水完全冷冻刺骨后，将要腌制的鸡放入水中，肚皮朝下摆放均匀，水一定要足够外，否则原料在腌制过程中容易坏。 3、将冰柜开关减到中低档 12小时，捞出放入另外的储货冰柜中待用。 4 下次腌料时所有腌味料都不加了，直接腌制，长腌制时间到24小时，第三次腌制时调味粉及其它腌制调料都在原基础上加三分之一的量即可。 腌制香料包: 白正40克，八角30克，当归30克，白蔻30 克，小苗香30 克，草果25 克， 烟桂20 克，甘草20 克，砂仁20 克，香果15克肉蔻15克，陈皮10克。 腌制: 黄油鸡或三黄鸡2斤多1只的，投入腌味水12小时入味。 汁料: 骨髓浸膏26g.鸡粉16g.老母鸡香精15g、鸡汁10g.盐埚鸡粉6g、肉宝王 2g、麦芽酚1g. 制作流程: 1、腌制好的鸡用汁料拌好 2.先用铁锅放入盐，再放入砂锅 3、砂锅下入原料顺序，姜垫底，上放五花肉大片，再放猪蹄，后放拌好汁料 的鸡，封锡纸盖上砂煲盖。 4、上大火半个小时，改小火2.5小时，走装时拿出来上煲任护边烧边打 下油，再把泡好的汁往上淋一淋。 |
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