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初夏雨淋浪，檐声绕四廊。 宁静致远，方得始终，我是林方致。 “黑云翻墨未遮山，白雨跳珠乱入船。” 入睡前天气闷热，风扇直吹都驱不散，醒来后，天边有隐约雷声，预示着夏日的雨水将来，果然，不久之后便有瓢泼大雨，空气中的烟尘被打落在地上，雨水猛烈的敲打着地面，溅起的水花中，带着土腥味。 路上的行人都在慌乱的跑动着，寻找避雨的地方，一时间雷声、雨声、人声一同响起，交错嘈杂，击破沉闷的气氛。 夏天的雨下的飒爽，每过多久，迅猛的雨势停止，空气清新，天空明净，心口的郁结也被打开，夏雨让人变得畅快。 也让我有心思继续写文章，写一篇关于白茶几个专业术语的详细说明。 01 专业术语之回甘 “回甘”这个词想必大家都见过、听过，也多少了解一些。 在《茶叶感官的评审术语》是这样对回甘进行定义的：“回甘较佳，略有甜味。” 回甘是一种味蕾上对甜味的感知，再具体一些说明，就是在我们喝茶，咽下茶汤之后，喉咙会感受到一阵清甜滋味，这边是回甘。 这一阵清甜中，还不止有甜，另外还会夹杂着茶汤的香气，清新淡雅，带给个人的体验感是极其舒适的。 回甘还有速度之分，在平时的饮茶中，经常会听到这样一句评价：“这茶回甘迅速。”说的便是茶汤能够在短时间内就有清甜感，这和茶叶本身的质量是分不开的，优质的茶叶回甘的速度都会较快。 优质茶叶的回甘也更加的明显、悠长，能让茶客有充足的时间去回味刚才那一杯茶汤的曼妙。 如果一杯茶汤喝下之后，没有回甘或是回甘较弱，不持久，那么我们就可以初步推断这款茶的质量了。 02 专业术语之生津 “生津”与“回甘”就像是最佳搭档，几乎每次后会成双成对的出现。 那什么是生津？从字面意思解释，就是指口齿之间分泌出唾沫。 之所以茶汤能生津，与其自身内含丰富的有机物质是分不开的，当我们饮茶时，茶中含有的茶多酚、糖、氨基酸、果胶、维生素等物质就会对我们的舌苔起到一定作用，刺激口腔内双颊、舌头反应，分泌唾液。 在我们喝到一款品质出众，内质丰厚，有机物含量充沛的茶叶，就能感受到强烈的生津感。因此，生津感也是好茶的标配。 在中国传统的养生观中，津液是十分的宝贵，有延寿浆的美誉。古人认为津液中含有多种对人体有益的物质，能够帮助我们吸收养分，滋润生命。 所以喝有着强烈生津感的茶汤，对我们的身体是有养生功效的。 03 专业术语之鲜爽 鲜爽感是属于新白茶的专业术语，也是新白茶中非常重要的一种感受评价。若是一款新白茶喝起来不鲜爽，那么这款茶叶的品质就没办法立足。 鲜爽就是：鲜美爽口，滋味美好。 一杯鲜爽的新白茶，品饮的时候，会有一种“明月松间照，清泉石上流”的舒适感与诗意。那种新鲜的感觉不是缓慢形成的，而是在茶汤一入口就迸发。 鲜爽感是优质茶叶与生俱来的魅力所在，得利于它的生长环境，高海拔地区的茶园，气温较低，有利于茶叶内质的积累，且山上的空气清新，多云雾，茶叶的嫩度更佳。 于是，相较于其他地区的白茶，高山白茶的内质更为丰厚，特别是氨基酸与茶多酚，这两类构成鲜爽感的物质。 一杯内质丰厚的新白茶，喝起来有强烈的鲜爽感，鲜甜、清爽，驱散夏日的烦闷。 04 专业术语之醇厚感 醇厚感与鲜爽感是相对的，鲜爽感指的是新白茶，醇厚感指的则是老白茶，只有经过了岁月磨洗之后的茶叶，才会有这一份醇厚。 白茶的醇厚感，也可以理解为汤水饱满度。茶汤饱满，有厚度的茶汤，当我们喝茶时，舌尖是能感受到来自茶汤的阻力的，浆感十足。 茶汤能够饱满与醇厚和茶叶的品质有着很深的关系，品质优的茶叶内含物质更为丰厚，茶汤就更为的醇厚，这一份优质，除了要茶叶本身的产区好，工艺好之外，还与茶叶的存储有联系。 拥有稳定、合适存茶环境的茶叶，才能够安心的进行转化，也才能将茶叶原有的物质进行一个升级，让茶叶内的果胶物质、黄酮物质、氨基酸物质增加，茶多酚、咖啡碱则减少。 这样，茶汤才能醇厚，舌尖才能在喝茶的时候感受到来自茶汤的厚重感。 05 专业术语之薄荷感 “薄荷感”一次，各位茶味应该听的比较少。薄荷感其实就是茶汤有种与薄荷带给人感受类似的感受，并不是茶汤的滋味与薄荷一样。 若是喝水时添上几片薄荷叶，那水喝起来就有种清爽感，这就是白茶茶汤中薄荷感。这样的茶汤入喉后，口腔内会有温和、舒适、清爽的感觉。 拥有薄荷感的茶叶很适合在夏天饮用，酷热的夏天，一杯清爽的茶汤，能够扫掉一大半的燥热与烦闷。 06 专业术语之香滑 香滑，即又香又滑，是优质白茶的必备条件之一。 这里的“香”指的就是茶汤的香气；而“滑”指的是茶汤的顺滑程度。 白茶的香气多样，同一款茶也能够闻出不同的香气，而且白茶的茶香是馥郁的，丰厚的内质使得茶香能够随意在空气中游走，花香、毫香、稻香、青草香、陈香等，都是白茶的常见香型。 白茶冲泡之后，茶叶的香气还能与茶汤结合，落水生香，咽下的茶汤也有香气，这就是香滑中“香”的突出表现。 接下来是“滑”，顺滑的茶汤是老白茶的基本，茶汤入口之后，能够十分顺利的通过喉咙，进入腹中，且咽下之后，不会在口腔内留下异物感，这便是滑。 品质优的茶汤应该是带着馥郁的香气，入口有着细腻丝滑的口感。 品质不佳的茶汤，则不能做到如此。 “枕上诗书闲处好，门前风景雨来佳。” 一场夏雨，将天地洗刷，雨停之后，万物如洗，留下好风景。对于白茶品茶的专业术语，便先写到此处，要想了解更多，不若茶友亲尝，能够学习的更多，感受的更多。 |
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