 我国是世界上茶产量最高的国家，也是茶类最多的国家。面对众多的茶叶类别，想必大部分人都是一知半解。看图识茶，看完这篇文章即可明白六大茶类如何划分。不过这并非我们的最终目标，比这更重要的事，是找到适合自己的那味茶。 ——空空 目前对茶的分类方法有很多，分出来的类别也各有不同。上世纪七八十年代安徽农大茶学系的陈椽教授依据茶叶的色泽和加工工艺的不同,将茶叶分为六大茶类，分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶，这也是目前最为通用的划分方式。 绿茶 | 清新醇和  【发酵程度0%】绿茶属于不发酵茶，保留了茶叶最原始的绿色，特点是清汤绿叶。茶香带有清新的豆香味；茶汤滋味清淡微苦。在六大茶类中，绿茶的知名度最广，是中国第一大茶类。 【茶性】较寒凉 【功效】由于绿茶未发酵，最大程度地保留了叶子中的维生素、氨基酸、茶多酚等营养物质，具有杀菌、消炎、抗氧化、抗衰老的功效。 【适宜人群】适宜工作忙碌、用电脑较多的青年人；体质偏热、胃火旺、精力充沛的人群。因其茶性微寒，对肠胃刺激较大，过敏体质、脾胃虚寒者少喝；神经虚弱者、易失眠者晚上不宜饮用。 西湖龙井  干茶形状：扁平光滑、挺直尖削 茶 色：光润翠绿色 茶 香：清香馥郁 茶 味：甘鲜味醇 适宜茶具：玻璃茶杯 冲泡方法：适宜85℃水温，冲泡一分钟后饮用 最佳产地：浙江省杭州市 洞庭碧螺春  干茶形状：条索纤细、卷曲成螺 茶 色：银绿隐翠 茶 香：有花果香，芬芳，嫩香 茶 味：甘厚、鲜醇 适宜茶具：直筒玻璃杯 冲泡方法：适宜70-80℃开水冲泡，或者先倒入开水后放茶冲泡 最佳产地：江苏省苏州市吴中区太湖洞庭山 六（lù）安瓜片  干茶形状：单片背卷、瓜子片形 茶 色：宝绿色 茶 香：高爽清香 茶 味：鲜醇回甘 适宜茶具：玻璃茶具、陶瓷茶具 最佳产地：安徽省六安市 白茶 | 绿装素裹  【发酵程度10~20%】白茶属微发酵茶。干茶色白隐绿，外表披满白毫；茶汤呈象牙白；香气清纯带有毫香；滋味清鲜爽口。 【茶性】寒凉 【功效】由于没有经过高温杀青，白茶经过陈放，其内含物质转化，抗菌消炎、抗病毒、清除自由基等功效更为明显。所以民间素来有“一年茶、三年药、七年宝”之说，老白茶的保健功效更为显著。 【适宜人群】适宜精神紧张、压力大者；少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。新鲜白茶与绿茶的茶性相似，过敏体质、脾胃虚寒者不宜饮用。 白毫银针  干茶形状：挺直肥壮、布满白毫 茶 色：银白、有光泽 茶 香：毫香、馥郁清香 茶 味：清鲜爽口、毫味足 适宜茶具：透明玻璃杯 冲泡方法：适宜90℃左右水温，冲泡5-10分钟后饮用 最佳产地：福建省福鼎市、南平市政和县 白牡丹 干茶形状：状似花朵、芽心肥壮 茶 色：毫心银白、叶面深灰绿或暗青苔色 茶 香：馥郁、芬芳 茶 味：清醇、淡雅 适宜茶具：透明玻璃杯 冲泡方法：适宜90-100℃左右水温，冲泡5-10分钟后饮用 最佳产地：福建省福鼎、政和、建阳、松溪等县市 贡眉  干茶形状：毫心显、稍银白 茶 色：翠绿色 茶 香：鲜醇，持久 茶 味：浓厚、醇爽 适宜茶具：白瓷盖碗 冲泡方法：适宜90-100℃左右开水冲泡，5-10分钟后饮用 最佳产地：福建省南平市建阳县 黄茶 | 金镶玉美  【发酵程度20~30%】黄茶属轻发酵茶。干茶色泽金黄光亮；茶汤杏黄明亮；茶香鲜嫩清锐；滋味甘醇鲜爽，有回甘。 【茶性】较凉 【功效】黄茶鲜叶中天然物质保留85%以上，有抗癌、杀菌、消炎等功效。 【适宜人群】含有大量消化酶，适合消化不良、食欲不振、懒动肥胖者。黄茶的性质和工艺都跟绿茶接近，由于比绿茶多了道“闷黄”工艺，茶性相对温和，但对肠胃的刺激仍然较大，所以过敏体质、脾胃虚寒者应少喝。 君山银针  干茶形状：芽壮挺直、毫色金黄 茶 色：嫩黄润 茶 香：清醇、持久 茶 味：甜爽、鲜醇 适宜茶具：玻璃杯 冲泡方法：适宜85℃左右水温，冲泡1-3分钟后饮用 最佳产地：湖南省岳阳市洞庭湖的君山 霍山黄芽 干茶形状：形似雀舌，匀齐成朵 茶 色：嫩黄色 茶 香：茶香鲜爽 茶 味：醇厚、回甘 适宜茶具：玻璃杯 冲泡方法：适宜80℃左右水温，冲泡3分钟后饮用 最佳产地：安徽省霍山县大化坪镇金鸡山、太阳乡金竹坪 蒙顶黄芽 干茶形状：外形扁直、芽条匀整 茶 色：嫩黄、黄亮透碧 茶 香：甜香、浓郁 茶 味：鲜醇、回甘 适宜茶具：玻璃杯 冲泡方法：适宜70℃左右水温，2-4分钟后饮用 最佳产地：四川省名山县蒙顶山山区 青茶 | 浓郁悠长 【发酵程度30~60%】青茶也称乌龙茶，属半发酵茶。干茶呈深绿色或青褐色；茶汤呈黄绿色或橙黄色；具有花香果味；滋味醇厚，微苦有回甘。 【茶性】发酵度较低的如冻顶乌龙、清香铁观音性质稍凉；发酵度较重的如浓香铁观音、岩茶等性质较温和 【功效】成品乌龙茶叶中的部分多酚类物质转化为茶色素，具有抗氧化、解油腻、降低血压、降低胆固醇等功效。 【适宜人群】适宜人群较广，尤其适合需要减肥、心情急躁的人群。脾胃虚寒及年老者，适合喝发酵程度较重的乌龙茶，发酵程度轻的应少喝。 铁观音 干茶形状：条索卷曲、壮实沉重 茶 色：鲜润 茶 香：馥郁、持久 茶 味：醇厚、鲜甘 适宜茶具：紫砂壶、陶瓷盖碗 冲泡方法：适宜100℃左右水温，冲泡1-3分钟后饮用 最佳产地：福建省安溪市 武夷大红袍 干茶形状：条索紧结、壮实 茶 色：深褐色带宝色 茶 香：细锐、幽长 茶 味：醇厚、甘爽 适宜茶具：宜兴紫砂壶 冲泡方法：适宜100℃左右水温，冲泡2-3分钟后饮用 最佳产地：福建省南平市武夷山 冻顶乌龙 干茶形状：颗粒紧结、呈半球形 茶 色：墨绿色、边缘有金黄色 茶 香：香浓，持久 茶 味：甘醇、爽滑 适宜茶具：陶瓷茶具 冲泡方法：适宜100℃左右开水冲泡，1-3分钟后饮用 最佳产地：台湾省南投市鹿谷乡 红茶 | 醇厚隽永 【发酵程度80~95%】红茶属全发酵茶 ，特点为红汤红叶。茶香带有焦糖香；茶汤浓厚略带涩味。 【茶性】较温和 【功效】红茶由于发酵充分，产生有茶黄素、茶红素等有益成分。其中茶黄素被誉为茶叶中的“软黄金”，具有调节血脂、降胆固醇的功效。 【适宜人群】适宜虚寒体质、脾胃功能差、手脚发凉的人群；适合女性及老年人。 祁门红茶 干茶形状：细紧挺秀、锋苗显露 茶 色：乌黑润泽 茶 香：鲜嫩、馥郁 茶 味：味醇、隽永 适宜茶具：陶瓷茶具 冲泡方法：适宜100℃左右水温，冲泡1-3分钟后饮用 最佳产地：安徽省黄山市祁门县 正山小种 干茶形状：条索肥壮、紧结 茶 色：乌黑润泽 茶 香：馥郁持久、有桂圆干香 茶 味：甘醇鲜浓、桂圆味明显 适宜茶具：瓷质茶具 冲泡方法：适宜90℃左右水温，冲泡3-5分钟后饮用 最佳产地：福建省武夷山市 金骏眉 干茶形状：条索紧秀、细嫩 茶 色：黑、金、黄相间 茶 香：薯香、花蜜香 茶 味：鲜活甘爽、喉韵悠长 适宜茶具：陶瓷茶具 冲泡方法：适宜80-90℃左右水温，冲泡1-3分钟后饮用 最佳产地：福建省武夷山市 黑茶 | 悠悠古道 【发酵程度随时间而变化】黑茶属后发酵茶。茶叶粗老，色泽细黑。新茶的茶汤橙黄或褐色；陈年的茶具有陈香，滋味醇厚回甘。 【茶性】整体温和。新制的普洱生茶茶性较烈，久放后茶性可逐渐转温。 【功效】随着发酵程度的增加，会转化出很多对人体有益的物质，具有补充膳食营养、助消化、解油腻、降脂降压的功效。 【适宜人群】适合便秘、血糖高、抽烟喝酒的人群；适宜饮食结构偏油腻的现代人；最适合冬季饮用。 云南七子饼茶 干茶形状：紧结端正、饼状 茶 色：乌褐油润 茶 香：馥郁、醇正 茶 味：甘甜、醇厚 适宜茶具：紫砂茶具 冲泡方法：适宜100℃左右水温，冲泡1分钟后饮用 最佳产地：云南省西双版纳 云南普洱茶砖 干茶形状：砖形端正、厚薄均匀 茶 色：黑褐、油润 茶 香：陈香、浓郁 茶 味：甘醇、浓厚 适宜茶具：紫砂茶具 冲泡方法：适宜90-100℃左右开水冲泡，1分钟后饮用 最佳产地：云南省普洱市 湖南安化黑茶 干茶形状：条索紧结、圆直 茶 色：黑润 茶 香：高香、持久 茶 味：醇厚、回甘 适宜茶具：紫陶茶具 冲泡方法：适宜100℃左右水温，冲泡2-3分钟后饮用 最佳产地：湖南省安化县 细心的你也许发现了一个规律，随着发酵程度的加深，茶汤的颜色由清淡变得浓郁，茶性也由寒凉转为温和。几千年来，茶叶一直作为我们的健康守护神。对身体健康有益，也是我们爱茶的原因。借由本文的分享，希望帮助大家寻找到适合自己体质的那味茶。我们可以忘记茶叶的分类，甚至忘记茶的名字。静下心来，关注喝茶前后的身体感受变化，你的身体会告诉你，究竟哪款茶适合你。 |
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