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做莜面饺子，需要准备的食材，最主要的就是莜面。 你可能说这不废话吗，莜面饺子不用莜面还用啥。 只是说莜面饺子这南方有点难买，得用到万能的淘○。 北方就容易多了。 正是因为山西盛产莜面，才造就了各式各样的莜面美食。 莜面饺子同样。需要将莜面和好。 和莜面的方式和白面的方式差不多，加入适量的水，搅拌均匀，不需要怎么去揉，省事。 莜面只需将它粘成一个大块，然后把它揪成小块，捏成薄片。 对于包在莜面里边的馅，一般也没那么多选择。 经常采用的是土豆和肉，再加一点孜然粉，可以说是莜面饺子的标配了。  也许有人要问，不是也叫山药饺子吗？山药呢？ 山药，是没有的，不过有山药蛋啊。 山西吧土豆叫成山药蛋，这属实是地方方言的锅了。 莜面的透气性没有白面的强，所以要留个口。 以及最重要的一点，不要下水煮。 不然你会得到一锅莜面土豆肉片。 莜面饺子有两种吃法，一种叫蒸饺子，另一种叫贴饺子。 如果是蒸饺子，把蒸笼往上一放，如果是贴饺子，就用铲子铲起来，饺子底面炕得干乎乎的。 不同的选材，不同的制作手法。 造就了莜面饺子与白面饺子完全不一样的口感。 喜欢新鲜的话可以做来尝试一下这奇妙的饺子呢~  |
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