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说起番茄蛋花汤，大家一定不会陌生，很多人会觉得这个汤相当的简单，没有什么技术含量。的确如此，就连大学食堂和快餐店的免费汤都经常用到番茄蛋花汤。 番茄蛋花汤应该来说是餐桌上非常家常的一道快手菜了，家常到我妈不想煲汤就会煮这个汤凑数哈哈~ 番茄蛋花汤就和番茄炒蛋一样成为许多小伙伴的厨艺生涯【入门菜】。虽然很多人说不就是把番茄、鸡蛋加水煮成汤就行啦？但是还是经常听到抱怨说自己做的番茄蛋花汤寡淡而无味，感觉汤是汤，番茄是番茄，鸡蛋是鸡蛋，三种食材不能好好愉快的玩耍。 其实这道简单的番茄蛋花汤做起来也没那么复杂，各家都有自己的妙招，只要花些小心思，就能把汤做出香味浓郁，口感浓厚的感觉。 番茄2个、鸭蛋2个 小葱适量、淀粉适量、盐适量 葱白葱绿分别切葱花，番茄切片，蛋液打开，淀粉调制水淀粉。 蛋中加少许盐，可以让蛋液更加入味且蛋花容易浮在汤面上。 蛋中加两勺清水，出蛋量会更多且蛋花会更嫩，原则上一个蛋加一茶勺。 热油锅，葱白爆香。 除了用葱白，还可以用洋葱或蒜末爆香，爆香后的汤口感会更加浓郁。 倒入一部分番茄片翻炒至断生。 用于翻炒的番茄可以切成丁，更容易炒出味道。 直至炒出红油，然后加少许盐调味。 盐可以让番茄快速出汁。（忘记拍图，用张旧图吧）
加适量清水，大火煮开。 番茄炒至出汁后加入清水滚开，这样的汤里番茄味道更浓，且这样番茄的颜色才能煮出来。
将剩下的一部分番茄倒入锅中，继续煮至番茄软烂。
番茄一部分炒出汁可以让煮出的汤味道浓厚，一部分煮汤时加入让汤中有整块的番茄，卖相更好。
将调好的水淀粉倒入锅中。 加入的水淀粉不要过多，薄薄一层芡即可，可以让蛋液成片浮在汤面上，也可以在蛋液中加入。 快速的搅拌均匀，以免沉底。
转中小火，待汤微沸状态，将蛋液轻轻划圈倒入。
不要马上搅拌，让鸡蛋煮成片状，再慢慢搅动。
加适量的盐调味。
稍稍搅动，番茄蛋花汤就做好啦。
撒点葱花，出锅。 出锅前滴几滴香油更香哦。
番茄蛋花汤，漂亮的蛋花嫩嫩的，汤汁酸酸甜甜，非常开胃。
这款简单的番茄蛋花汤，不再汤清如水，你也能做出饭店的口感哦！
1、番茄应选购无虫疤、不裂不伤的西红柿。太生的不要，味道不够。 2、番茄可选择去皮，也可以不去皮。去皮口感较好，不去皮营养更充分保留。将番茄放在开水里烫一下，即可轻松剥皮；或将番茄洗净后用勺子在表面刮几下，就会很轻易的剥掉。 3、番茄翻炒后能将酸味释放出来，且番茄中的番红素也更容易烧出来。这样煮出的汤味道更浓。 4、做蛋花汤的蛋液一定要打匀打透，搅打至黄白不分时才算打好。做蛋花汤的蛋液搅打不好的入锅就容易粘锅结块，而做炒蛋则不需要这么讲究。 5、蛋液中加盐可以让蛋花下锅后，快速会形成薄而漂亮的大片状，不会迅速结块且更入味。 6、蛋液中加水可以让蛋更嫩，出蛋量更多。原则上一个蛋一茶勺清水。 7、煮蛋花汤时应等汤大火煮开后转中小火微沸状态时再将蛋液倒入汤中，这样煮出来的蛋才完整且滑嫩，才会漂浮于汤面之上。如果是大沸腾状态将蛋液倒入，不仅形成不了蛋花，而且蛋液还容易受到高温迅速形成大块疙瘩状沉入锅底，不仅容易粘锅，汤也会变混浊。 8、蛋液下锅后不要马上搅拌，当蛋液成片状或成型后，再慢慢搅动，以免过早搅动蛋液不成块全碎了。 9、想要有漂亮的鸡蛋花，可以加入一些淀粉，在蛋花入锅前勾一个薄芡即可，这样鸡蛋入锅后就会浮于汤面上，做出的蛋花汤口感浓厚好喝。如果不想勾薄芡也可以将水淀粉直接加入蛋液中。 10、出锅前淋上香油，更好喝。 图文：呵呵笋 音乐：张含韵 - 酸酸甜甜就是我 ▼点击图片，更多暖心美食
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