 图源：南华县委宣传部 云贵高原地形复杂 自然资源丰富 拥有世界上近一半的食用菌种类 是名副其实的菌类王国 每到雨季，菌子带着泥土气息“蹭蹭蹭”破土而出，所有的云南人都陷入了一年一度“吃菌（jier 第四声）狂欢”中。  云南人吃菌的历史有多久远？好像谁都说不清个大概。但是，纵观文献古籍，总能寻到那么一点踪迹。  动图源：8099999 如，明代医药著作《滇南本草》中就记录了12种可食用野生菌；清代著作《黔书》里，记载了鸡枞的名称："鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞"。 云南人的吃菌历史，真是太太太久远啦！  图源：中新网 摄：刘冉阳 这不 随着雨季的渐渐贴近 菌子也开始陆续上市 云南人一年一度的吃菌狂欢日又要来临了！ 从左到右，分别是黄牛肝菌、青头菌、黑牛肝菌 图源：弥勒广播电视台 青头菌、牛肝菌、鸡枞菌、扫把菌、鸡油菌、谷黄菌、羊肚菌、奶浆菌、干巴菌……口水都要留下来了！  据不完全统计，全球已知可食用的野生菌2500余种，我国已知约1000种，云南有近900种，市场上进行销售的可食用野生菌达250余种。 这么多种类的菌子，你知道最适合它们的吃法吗？现在，洋芋君就来给大家“科普科普”~ 鸡枞 煮汤 图源：云南网 鸡枞菌，最适合煮汤的菌子了（没有之一），作为鲜味代表第一菌，半开伞盖的为最佳品质。这是一种自带鸡肉美味的菌子，却又没有鸡肉的干柴感。 简单撕成长条，清水煮熟，除少许盐巴外什么调料都不用放。喝上一口汤，满满的鲜甜，却又没有油腻感。 杂菌 火锅 从左到右，分别是扫把菌、鸡油菌、谷黄菌 图源：弥勒广播电视台 扫把菌、鸡油菌、谷黄菌、鸡枞菌、竹荪菌、青头菌……这些菌子，通过水煮，可以最大程度的激发出菌子的鲜甜。因此，非常适合制作成菌子火锅。 图源：春城晚报 菌子火锅的汤底，可以是跑山的老母鸡汤或者浓郁的老鸭汤，会吃的老饕们还会在锅中下入几片宣威老火腿来增加鲜味。 还没等熟透，光闻闻香味就令人垂涎三尺，这简直就是个鲜味炸弹包！ 图源：云南省疾控 各种菌子在锅中翻滚，或滑溜溜，或脆生生，再喝上一口汤，鲜味瞬间在口腔中蔓延。吃完了菌子，最后涮上一些蔬菜，谁还会在意吃不吃肉呢？ 炒菌 像羊肚菌、牛肝菌、干巴菌、奶浆菌、见手青......最适合的便是通过炒制来爆出它的香味。 图源：中新网 干巴菌，顾名思义，就是如牛干巴一样的菌子。干巴菌有多好吃，“美食鉴赏家”汪曾祺先生是这样形容的：“干巴菌，菌也，但有陈年宣威火腿香味、宁波曹白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛的清香气味。” 这是一种让云南人又爱又恨的菌子，长在松树下，让人难以发现；清洗也很艰难，一定要用极小的刷子细细刷洗，还要淘上十几遍，不然吃到嘴里就是满口沙子。 辣椒炒干巴菌 图源：保山旅游 拿在手里，凑近鼻尖闻一闻，带有淡淡的松针清香味道。一般与芹菜丁一起爆炒，喜欢吃辣的也可以和小米辣同炒，这也是洋芋君最爱的一道下饭菜。 牛肝菌王 图源：中新网 牛肝菌，肉质肥厚，菌香悠长，因外形极像牛肝而得名，可煮、可炒、可油炸，是云南人餐桌上最常见的野生菌菜肴。不过洋芋君最喜欢的，还是与大蒜干辣椒一起爆炒。 爆炒牛肝菌 图源：楚雄微旅游 清洗干净的牛肝菌切均匀薄片，与云南自产的干皮辣椒、蒜片同炒，辣味和蒜香激发了菌子的香气又增添风味。吃上一口，爽脆口感和满腔的菌香味立刻带你穿越回到原始的山野密林之中。 黄金cp搭配也不要错过，宣威火腿炒牛肝菌，简直是鲜上加鲜，炒熟后香味浓郁“飘香十里”。入口鲜爽香脆，吃后舌尖还留有一丝菌香，让人回味无穷。 小贴士 野生菌虽好吃，也有一定毒性： 一是不能乱吃，二是要充分烹饪熟透能下筷噢。 |
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