你过来，这里有一杯超养生的奶茶

就快过年啦，各位都做准备了吗？

家人们聚在一起，厨房虽然挤到爆，是不是也得凑个热闹，做个硬菜，犒(堵)劳(住)亲戚们嘴？

虽然“少油少盐”健康理念逐渐被大家接受(并没有！)，但难免会让人觉得寡淡无味不吃。怎么办？

不用怕！厨艺不够，香料来凑！来试试这些大自然馈赠们天然滋味吧~

气味浓郁香辛料，是厨房里必不可少调料品；而在实验实里，它们也从来不缺关注。内外都有不少关于天然香辛料在抗氧化、抗炎症、抗菌、减肥等方面作用研究。 美宾夕法尼亚州立大学研究人员完成一项研究发现，在食物中添加大剂量(14g)混合香辛料，参与试验6名超重男性餐血糖、甘油三脂水平显著降低（分别降低21%、31%）[1]。 

香料界大佬——肉桂，在科研界热度也非常高。肉桂里肉桂醇被认为改善体重、血糖控制有一定潜力；动物实验还显示，肉桂提取物有保护大脑功能、改善记忆等方面潜力[2-4]。

之们介绍过美农业部做一个常见食物抗氧化能力研究，香辛料简直就是氧化物富矿。

肉桂奇妙味道，就来自于肉桂醛。它能烤肉，也能煮红酒，甜品有了它更是锦添花，可盐可甜，魅力无限。

肉桂有片状、棒状、粉状；中人炖肉用桂皮，一般是片状，比较厚实。

而西方甜品师惯用肉桂，一般是锡兰肉桂，比较薄，气味没有那么冲，还带有一丝甜味。(用不完肉桂棒还可以摆在开口容器中，当香薰用）

说了那么多香辛料过人之处，可别贪心尝试生吞肉桂粉！肉桂粉颗粒非常细，一勺子送进嘴里，很难被唾液润湿；如果呛呼吸道，会非常风险。

▲些年外流行“肉桂粉挑战”，危险动作，请勿模仿！

肉桂粉通常现在甜品、咖啡。肉桂卷，是肉桂粉应用成功案例；也可以在热可可、拿铁撒一点肉桂粉。如果想要更明显视觉效果，那就在热可可中戳一根肉桂棒，边搅拌边喝。

如果中胃更喜欢硬菜，那么试试这道金桔烧排骨吧：

觉得排骨太肥话，也可以换成鸡肉。翅中、翅根，啃着都不。

说起丁香，大家最先想起可能是那大片大片紫色白色丁香花和暴露年龄歌曲。不过，丁香花跟调料丁香并不来自于同一种植物。 各位第一次单独接触到丁香味道，很可能是在口腔科。从丁香中提取丁香油，是口腔科必备止痛神器。 如果说肉桂味道偏辛辣，那么丁香气味更偏芳香浓郁。即使是一大锅炖肉，丁香用量也不需要太多。加五六颗，菜肴风味和平时很不一样，总之是很让人惊喜香料。 

因为气味比较重，丁香在古代担负着口香糖工作。如今它跟肉桂是一搭档，总是一起现在各种热饮中。

为了不让丁香在翻滚液体中瞎跑，还会将丁香戳在橙子。注意!不要戳太多丁香在橙子，不然会很像病毒掩盖橙子和其食材味道。 

丁香经常跟橙子搭配，而橙子又经常跟鸭子搭配，所以，在做鸭子料理时候，不妨试试加丁香和橙子。

比如酱紫：

 没有里香可以不加；煎鸭胸肉时候，如果肉肉收缩，可以拿东西比如铲背压住，保证皮和锅子亲密接触。

相比面两位，罗勒香气更为清新，它在新鲜时才最能提现独特香气。 在网和市场都比较容易买到罗勒盆栽或者种子，如果喜爱罗勒味道，完全可以自己种一盆。 

制作三杯鸡重要原料九层塔，是罗勒其中一个品种；而意大利料理中经常使用罗勒（们在自制美味低碳披萨时用过)，一般是指甜罗勒，它味道没有九层塔那么冲。

▲用鸡全腿也可以哒

甜罗勒也是制作青酱pesto关键：甜罗勒、帕玛森干酪、炒过松子、橄榄油、少许黑胡椒、一撮盐，再来一瓣蒜，放搅拌机打碎，就是吃青酱啦，抹面man包tou、拌面都不。

▲Photo by Engin Akyurt from Pexels

如果觉得面提到罗勒用法都太复杂，干脆就用罗勒炒个鸡蛋吧！或者在炒牛肉、炒海鲜时候随便撒，都能增添不少风味~ 

 

这里说豆蔻，是有着绿色豆荚”小豆蔻“，也叫绿豆蔻；跟”十三香“中一香肉豆蔻(nugmet）是两种香料。

绿色豆荚里黑色小籽，味道香气似柠檬，所以跟丁香一样，也扮演过口香糖角色，饭嚼几粒，口气更清新。

传统印度奶茶中，小豆蔻是灵魂一般存在；当然了，炖菜、咖喱这些常料理中也少不了豆蔻。而在北欧区芬兰、挪威等家，小豆蔻也被用于烘焙(可能在宜家吃到过)。

姜切片或者捣碎，豆蔻也是，捣一。煮一会儿…嗯？厨房怎么飘羊肉味 (锅里可能也会留着这个味道)

春节，不少奶茶店也要歇业了，不如自己煮一锅抗氧化力满满印度奶茶，全家人一起分享吧~

有什么使用香料食物推荐给大家吗？来评论区留言吧~

参考资料：

(更新期：2019年1227）

[1]Skulas-Ray AC, Kris-Etherton PM, et al.A high antioxidant spice blend attenuates postprandial insulin and triglyceride responses and increases some plasma measures of antioxidant activity in healthy, overweight men. J Nutr. 2011;141(8):1451Y1457.

[2]Jiang J, Emont MP, Jun H, et al.  Cinnamaldehyde induces fat cell-autonomous thermogenesis and metabolic reprogramming.Metabolism. 2017 Dec;77:58-64.

[3]Khushbu K. Modi et al. Cinnamon Converts Poor Learning Mice to Good Learners: Implications for Memory Improvement, Journal of Neuroimmune Pharmacology (2016). DOI: 10.1007/s11481-016-9693-6

[4]Modi K K , Rangasamy S B , Dasarathi S , et al. Cinnamon Converts Poor Learning Mice to Good Learners: Implications for Memory Improvement[J]. Journal of Neuroimmune Pharmacology, 2016, 11(4):693-707.

编辑 | 山楂

设计 | 柚子

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