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正宗的酱香型白酒产于贵州茅台镇，其口感醇厚，酱香浓郁，想必这一点喝过酱香型白酒的人都知道。那么，这种酱香型白酒是纯粮酒吗？究竟贵州的酱香白酒是粮食做的吗？ 首先，酱香型白酒以“坤沙”工艺酱香型酒品质为佳，其在茅台镇也叫“捆沙或“坤籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酱香酒“12987”工艺进行生产，生产周期较长，出酒率低，但酿造的酱香型白酒口感入口爽滑，酱香馥郁，不刺激也不易口干，这也跟它的用料有很大关系。 正宗的茅台镇酱香型白酒必须以当地粮食为原料才能酿造，茅台镇天时地利的自然环境孕育了这一方万物的生长，当地的红缨子高粱品质优越，加以用小麦和赤水河河水为原料，方才成就酱香酒的好味道。  其中，红缨子高粱是茅台镇酱香型白酒的关键酿酒原料。因不同于其他高粱，粒小、皮厚、坚实、饱满，红缨子高粱被形象称为“沙”。而酱香酒生产周期历时一年，需经过七次精酿，也只有这种红缨子高粱才能历经九次蒸煮，经得起多轮次翻烤，使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围，形成茅台酒特有的芳香类风味物质。 而茅台的有机小麦中除了淀粉外，还有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，还有一定含量的麦胶蛋白和麦谷蛋白。优质小麦蛋白质在茅台镇传统工艺酿酒过程中，在适当的温度和酸度下会通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，参与到美拉德反应中，生成酒体中的呈香呈味物质，产生酒体饱满、香气幽雅的良好效果。 加上赤水河水纯净甜冽，酿造后的酱香型白酒微黄澄清，无沉淀物，酒线细长，酒花均匀久留不破，酱香醇厚，入口绵柔，清冽甘甜，口味优雅细腻，回味悠长。且这种白酒比起其他香型的酒，喝起来对人体刺激较小，不易上头。 总体而言，正宗的酱香型白酒必须以茅台镇当地粮食作物为原料，且酿造过程中不得添加任何酒精，才是真正的粮食酒。以上就是今天的全部内容，希望可以帮到大家。 |
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