大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。 鸿福泼辣鱼是一道辣味十足,非常开胃的一道佳肴,今天和大家分享一下制作过程,只要掌握住技巧,在家也可以操作,有喜欢的朋友们一起看看吧。 食材:鲤鱼 辅料:生姜、小葱、红干椒、花椒、大蒜 调料:食盐、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油 1.下面准备食材 首先我们把鲤鱼刮去鱼鳞,除去鱼鳃,把鲤鱼的内脏清理干净,刮去黑膜。(嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理) 然后在鱼头鱼尾各划一刀,轻轻拍打鱼身,抽出鱼腥线,可以减少鱼腥味。 接下来,我们在鱼的两边划刀,注意不要划透鱼身,划过一面,把鱼翻过来划另一面,把鱼划好以后,清洗干净,洗掉粘液,减少腥味,然后放在盆中。 2.下面开始腌制 下面我们把鱼腌制一下,拍几片生姜放在盆里,生姜可以减轻鱼的腥味。 准备一把洗净的小葱,用手搓揉出葱汁,放在盆里,给鱼入味。 加入食盐,倒入料酒,用手把食盐,料酒在鱼身上搓揉均匀。 最后把小葱,生姜塞在鱼肚子里面,腌制20分钟。生姜、料酒、小葱,都起到增香去腥的作用。 3.下面准备配料 准备一个小盆,倒入大量红干椒和花椒。 用清水泡上,泡上清水的红干椒、花椒炸的时候不容易炸老。 小葱切成葱花备用。 4.下面用开水冲洗鱼身 把鱼腌制20分钟以后,烧上一锅开水,用开水冲洗鱼身,这一步的目的起到收紧鱼皮紧致鱼肉的作用。 开水冲过以后,放在盘中,撒上胡椒粉,倒入蒸鱼豉油。 5.下面开始蒸制 锅中烧水,放上蓖子,水烧开后,把鱼放在蓖子上面蒸10分钟。 10分钟后,把蒸好的鱼取出备用。 然后我们切上几粒大蒜调味。 6.下面开始炸配料 锅中烧油,倒入大蒜。 油烧热后,倒入泡好的红干椒,再倒入花椒,炸至红干椒,花椒酥脆香辣。 起锅把红干椒,花椒均匀地倒在鱼身上,然后撒上葱花点缀。 好了,一道香辣十足的鸿福泼辣鱼就做好了。 关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~ |
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