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小时候，住在农村，生活简单得像一杯白开水。每天早早起来跑去读书，家离学校有三、四里山路，一路小跑，也要十几分钟。放学后也要迅速跑回去，要么去砍柴，要么去割猪菜。我家房屋后面有一片竹林，十天半月的，会在屋后砍一棵竹子，扛到距家十里的小镇上去卖。走上两个小时，肩膀磨得通红，能挣个五毛、八毛的。也舍不得买点什么东西，一般就花一毛钱买本子、铅笔啥的，剩下的几毛钱，要交给老人攒起来。有时候老人们会拿出一两毛来作为奖励，可以自由地去买一点喜欢吃的东西。那时街边那个油糍和酸鱼就成了首选，油糍五分，酸鱼一毛，啧啧，绝对的人间美味。 那时清苦的生活，没有人舍得用大鱼来制作酸鱼，在我记忆中都是那种小小的鲫鱼或小鲤鱼。说是一条酸鱼，其实就是一条比两个指头大小差不多的小鱼，外面裹上米浆或灰面，放在油里炸得精黄，外脆内软，满透着酸鱼的香味，闻闻就会止不住流口水。每次赶集能得到一条小小的酸鱼，已经觉得是天地间最高的奖励。 后来读到了初中、高中，住在了学校里，已经有权支配那点可怜的生活费，便会每隔两天跑去买上一条小酸鱼，尽管随之而来的是一天吃不上菜，或是要饿肚子。还好那时有的是力气，会时常跑去帮人搬搬砖块，运运煤球，赢得几毛钱的补贴。就算后来上了大学，去了北方，只要假期回来，第一件事，忍不住去买上一条小酸鱼吃。再后来，参加了工作，又是在异地。虽然已经不会为买酸鱼的钱发愁了，但那里从来没有人会做家乡的酸鱼。所以每次回家都会买上一些，但不敢买多，因为敞气后不怎么耐储存，只可惜吃不了几次就吃完了。实在抵不住馋虫的勾引，我专程回乡寻访了酸鱼的制作方法，自己制作了一罈酸鱼。尽管手艺还不到家，但基本上还是能找到吃酸鱼的感觉。 其实做乌江酸鱼的工序并不复杂，关键是要有上好的鱼，最好是鲤鱼。将鲜活的鲤鱼从背部剖开，去除内脏和鳃，用清水洗净血污，再用高度白酒清洗消毒，然后撒上食盐、花椒，腌制48小时，取出晾干水气，再敷上一层玉米粉，放入罈中密封保存。若是小鱼，十来天就能直接取出炸吃。如果是大鱼，就要每隔十天取出来晾晒一次，晒完继续封罈腌制，三个月才成成品。 那种小鱼直接裹上面粉糊油炸即食，如果是大鱼，还要考虑将其切成合适的大小后再炸食。 我一直以为就我自己迷恋那个味道，几次与同乡或同学相聚，他们也对那乌江酸鱼的滋味津津乐道，还不时约上一起去品尝一下酸鱼。如今物质已经丰富得难以想像，可以说什么美味都已经不缺，但每当高朋满座，举杯相邀之际，还是缺不了那一盘乌江酸鱼，若无它在，总却得少了一样东西。也许不光是为了美味，恰是异乡游子对故乡的记忆。 （图片来自于网络） |
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