|
凉面捞海参 制法： 1、把水发海参放鲜汤锅里煨入味后，捞出放入加有冰块的凉开水中镇凉，取出片成大片，盛在垫有黄瓜片的盘里，盘的一边配上凉面条并造好型。 如意三色汇  口味：咸鲜香辣 原料：青二荆条辣椒150克香辣酥100克咸蛋黄120克盐、鸡精、味精、色拉油各适量 制法： 1.将青二荆条辣椒入油锅拉油后，迅速捞出冲冷，去掉外面的薄皮，然后用刀剖开把里面的籽去掉，剁细纳碗加少许盐、鸡精和味精拌匀待用。另把香辣酥用刀剁细。咸蛋黄入蒸箱蒸15分钟，取出晾凉后剁细。 2.取模具放盘内，依次放青二荆条辣椒末、香辣酥末和咸蛋黄末，成型后去掉模具，稍加点缀即成。 特点：口感细腻，味道柔和，层次分明。 藤椒嫩藕芽  口味：酸辣 原料：嫩藕芽200克野山椒节150克小米椒节30克小葱节30克芹菜节20克老姜片10克白醋15毫升盐10克万弗藤椒油5毫升味精少许 制法： 1.嫩藕芽洗净，纳盆加野山椒节、小米椒节、小葱节、芹菜节、老姜片、盐、味精和白醋，腌渍1天。 2.出菜时，将腌好的嫩藕芽取出另纳盆，加藤椒油、小米椒节和野山椒节拌匀装盘即可。 特点：清脆酸辣，微带麻香，可口开胃。 私房蜗牛 口味：酸辣带麻香 原料：冰鲜蜗牛120克 杏鲍菇片80克 泡萝卜块100克 泡红椒片30克 熟青豆15克 盐、味精、藤椒油各适量 制法： 1. 将蜗牛治净汆熟后，入凉开水盆中漂冷捞出待用。 2. 出菜时，把蜗牛另纳盆，加煮熟的杏鲍菇片、泡萝卜块、泡红椒片、熟青豆和盐、味精、藤椒油拌匀，装盘即成。 特点：味道独特，清爽美观。 凉拌牛肚 这是在“夫妻肺片”的基础上改良而来的一道菜，味型属于怪味。 制法： 把白卤牛肚切成片，纳盆并加入鲜萝卜片、葱节、姜末、盐、白糖、味精、香醋、花椒面和红油，拌匀装盘后，点缀些香菜节便好。 橄榄菌香皱椒 原料： 新鲜皱椒100克、杏鲍菇50克、瓶装橄榄菜15克、饭扫光（菌香味）20克、盐、鸡汁、东古一品鲜酱油各适量 制法： 1.杏鲍菇切片，放油锅中滑油后沥油；新鲜皱椒用四成热的油炸熟后切小块，均待用。 2.把过油的杏鲍菇片和皱椒块纳盆，加入橄榄菜末和饭扫光、盐、鸡汁、东古一品鲜酱油一起拌匀装盘。 灯影杏鲍菇  口味：咸甜微麻 原料：杏鲍菇150克白糖10克美极鲜酱油5毫升蚝油5克万弗藤椒油10毫升色拉油适量 制法： 1.把杏鲍菇切薄片，入热油锅炸至酥脆捞出，晾凉待用。另将白糖、美极鲜酱油、蚝油和藤椒油调匀成味汁。 2.出菜时，将调制好的味汁与酥脆的杏鲍菇片拌匀，装盘后稍加点缀即成。 特点：色泽红亮，口感酥脆，咸甜适中。 |
|
|
