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每个人心里都有一个古镇，里面保留着旧时的生活环境和生活气息。去活着的古镇走走，看看小桥流水人家，怡然自得。 黄姚古镇位于广西贺州昭平县东北部，距离贺州市区40公里，从贺州站驱车1小时即可到达。古镇不大，已有近千年历史，如今仍有原住民，是广西保存近乎完美的原生态水乡之一，是周末小憩的好地方。 风轻云巧，花开黄耳跑 驱车到古镇时，瞧不见古镇的入口，问路人，才发现一个不起眼的瓦门，写着“黄姚”两字。古镇与普通景区不同，除了入口旁设置了售票窗，与周围村落并没有明显的界限，随处可见的小路皆可进入古镇，虽然小道入口设有保安，但整个古镇并没有围栏，因为仍有许多居住在里的村民要进出，古镇内依旧是生活。 民宿的老板就告诉我，他打小就在这，自家的小孩大的已经10岁，小的2岁，都在这里出生。古镇外不远就有菜市场和小学、中学，十分方便。后来古镇发展为旅游景区，便将家中多余房屋重新装修作为生计。老板说，黄姚之名，相传始于宋朝开宝年间，因居民以黄、姚两姓居多，故名“黄姚”。后有多家姓落户于此，至今有10多个姓氏的村民。 进入古镇，即被眼前的大榕树吸引，大树参天蔽日，站立一处抬头看，两棵树能覆盖整片天空，树枝向四处仰敞，树根逃离一隅之地，向着四周扩散鼓动，紧紧地扒着泥土，大树驻立于此，见证着古镇从古至今。特别大的榕树一般依傍在河流小溪边，有水必有桥，有桥必有亭，有亭必有联，有联必有匾，构成这里的独特风景。  除了随处可见的百年古树，还有明清风格的老宅子，青砖黛瓦，古朴优雅。古镇里除了一条主街集中了饮食、手信外，其他街巷商业味不浓，像一个被城市化遗落的小村，静静地依附左右。 古镇大街小巷均用青石板铺砌而成，一条主街延伸出八条弯弯曲曲的街巷，宛如一座大迷宫，亦如一条起舞的青龙。青石板被村民和游客走得蹭亮，除了这些老宅子，也就是青石板最能见证着来来往往的人群。有老村民坐在石板一角，嘴里叼着烟屁股，小孩子在巷道一屁股掷地耍乐逗趣，小黄狗迎着春风和花香拐着跑着…… 路上除了随处可见的慵懒，时不时还从小店传来好听的恋曲，待上十天半月一定能有所感悟，才思涌现。这不，就有人在此写生、练字，许多门店都能看到“大师级”的作品。 在抗日战争的烽火年代，这里为诸多革命志士、文化名人提供了庇佑，著名抗战文化人士何香凝、高士其、千家驹等就曾寄居于此。在黄姚中共广西省工委旧址纪念馆，发黄的照片无声地证明着这个“世外桃源”在中国近代革命史中的地位。 农家菜，粤桂结合 春天除了感受春风，还少不了食春味。春天最鲜的味道，从秀色可餐的野菜，再到煎香可口的酿菜都可品得。 黄姚古镇地处广西、广东和湖南三省交界的贺州市，因与广东接壤，饮食习惯与之相似，但又有广西特色，粤桂结合的饮食从本地农家菜就可看出。菜品以河虾、河鱼为主要特色，如姚江小河鱼、河虾韭菜。鸡的做法多样，如广东白切鸡、黄焖鸡，各式酿菜有竹笋酿、豆腐酿、南瓜花酿、香菌酿等等，还有本地野菜汤…… 粤桂结合的结果是既有粤式的清淡，又有广西灵魂的酸辣。店家毫不吝啬自家的酱腌菜，如酱木瓜丝、酱萝卜丁、酱贡菜、酱小鱼，各式辣椒酱、牛肉酱琳琅满目…… 到不同的店吃饭或吃粉，店主都会喊你自助添加腌菜，虽说这在一定程度上能让你更高兴地买回去做手信，但是当你意犹未尽，添了好几小碟，尝了好几样酱菜时，店主依然毫无怨言时，你会发现早已超过那15、20元一盒的价值。  这些菜品中，尤其要提笋酿，这是贺州的一种特色小吃。每到春天，河畔、山上的竹笋就会破土而出，每年清明时节，正是吃鲜嫩竹笋的时候，笋又脆又嫩。 竹笋酿一般选用山蒲笋、大竹笋，先取其嫩尖部分，在中间挑出一条条均匀适度的笋丝，然后将腌制过的猪肉、配菜等馅料酿进竹笋里，酿饱满一些，通过煎炆制作而成，形状如灯笼一样，色泽金黄，香气扑鼻，抹上店家特制的辣椒酱，先是脆嫩，继而感受到肉馅的糯香，十分丰满，一口一个，堪称一绝。 黄姚豆豉，醇香阵阵 黄姚有“一日三餐，宁可不食米，不可无豆豉”的说法，在石板街上就能闻到阵阵醇厚的豉香。这里的豉汁蒸排骨、豆豉焖鸡也是农家菜的“座上客”，豆豉宴尤为出名。 黄姚的豆豉生产历史悠久，可追溯到明末清初，是昭平有名的三宝之一。清乾隆二十四年（1759年）修纂的《昭平县志》记载：“豆豉为黄姚特产，远近驰名，他处制者远不及。”又载：“豆豉，以邑东黄姚街之出品为最地道，因其炊浸、洗豆时俱用宝珠江水，故制成豆豉透心柔软，香甜异味，物质精良，名驰中外，诚特产也。”  店主对我说，黄姚豆豉以家庭作坊式生产，沿用传统工艺晒制而成，几乎是本地家家户户的“才艺”。通常以黑豆为原料，经蒸、洗、泡、发酵、洗酶、压白、晾晒、腌制等工序，黄姚豆豉颗粒均匀、乌黑发亮、豉香郁馨。 据《本草纲目》载：“黑豆性平，作豉则温，既经蒸煮，能升能散，得葱则发汗，得盐则止吐，得酒则治风，得蒜能止血，炒熟能止汗。” 一千个制豆人能制出一千种豆豉味。这是因为每个店主制作时，温度、湿度、豆子质量都不尽相同，这让豉香产生细微变化。在天气晴朗，风和日丽的时候，一个小时就能将豆豉晾晒得很透，天气不好时则无法预判。而每一家腌制所放的调味料又有差别，致成品味道有细微变化。  这里的豆豉有多种，剁椒豆豉、咸香豆豉、原味豆豉、姜蓉豆豉等，是蒸排骨、鱼，做辣椒酱的上品作料。豉汁蒸排骨这道粤菜，与黄姚的豆豉擦出火花。来吃饭，当地人必推荐此菜。 虽蒸法一致，但在豆豉的辅佐下，菜品甜度和香味都与在广州吃的有细微区别，豉香味更浓郁，也更咸香。若是豆豉焖鸡，还会伴着小蘑菇一起做，蘑菇吸透了豉香，一起拌饭开胃可口，可谓“半粒豆豉一碗饭”。这粒豆豉不仅仅下饭，而且极大地包容和辅佐着中式菜肴。 吃完晚饭，天色已暗，黄姚古镇却风采依旧，屋檐下大大小小色彩斑斓的灯笼点缀在大街小巷上，小酒吧也开始热闹起来，古老的街道焕发着活力，日夜的景色截然不同，让古镇和稀松日常的恬静告别，身处在这样的夜晚瞬间觉得恍如隔世，想必只有活着的古镇才有这样的独特魅力。  |
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