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毛血旺  主料:鸭血500克，缮鱼100克，火腿肠片150克，黄豆芽150克，熟肥肠100克，毛肚200克。 辅料:葱花、蒜片、姜片、干红辣椒各50克，郫县豆瓣酱15克，糖、盐10克，花椒、鸡精、白醋各5克，料酒20克，植物油500克，骨头汤300亳升。 制作过程: 一、将鸭血、鱔鱼、黄豆芽、熟肥肠和毛肚洗净，鸭血、熟肥肠切片，鳝鱼切段，毛肚切片。 二、将处理干净的鸭血、鳝鱼、黄豆芽、毛肚焯水，去除血沫和杂质。 三、锅置火上，入油烧热，放入干辣椒、郫县豆瓣酱、姜片、蒜片煸炒出香味。 四、待油呈红色时捞出渣滓。 五、锅内倒入骨头汤，煮沸制成红汤备用。 六、焯水的原料连同火腿肠、熟肥肠一起放入制好的红汤内。 七、加入盐、鸡精、白糖、料酒、醋调味，大火将红汤烧开。 八、待原料熟透后装入容器中，撒上葱花。 九、另起锅置火上，入油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，将油迅速浇在容器中即可。 水煮牛肉  主料:牛肉400克，芹菜100克，蒜苗100克，豌豆尖50克。 辅料:姜片、蒜末、葱花各50克，味精3克，胡椒粉、郫县豆瓣酱、辣椒粉、料酒各15克，酱油10克，花椒粉、盐各5克，高汤300亳升，色拉油30克，水淀粉10克。 制作过程: 一、牛肉洗净切片。 二、用盐、料酒、酱油、水淀粉码味上浆。 三、蒜苗、芹菜分别洗净，切段。 四、锅置火上，入油烧热，放入郫县豆瓣酱、芹菜、蒜苗、姜片炒香。 五、锅中倒入高汤烧沸。 六、煮至芹菜断生后用漏勺捞起，放在大碗中垫底，上面再放上豌豆尖。 七、锅内放入牛肉片煮熟，勾薄芡收汁。 八、起锅盛入碗中，撒上花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、味精、葱花、蒜末，淋上七成热的油即可。 |
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