【原】跟着大厨去菜场，今朝买点啥？

现在，智能手机上的各种应用程序让买菜可以足不出户，也有些年轻人完全放弃了厨房，靠外卖、外出就餐喂饱自己，眼看着曾经一些熙熙攘攘的菜市场、超市落寞起来。

然而，就如自然界有大树也有细草一样，那些有着“新鲜的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤”的地方，老邻居们几句“今朝碰到侬咯”“买点啥小菜？”的亲切随性，依然让人感到一种生之乐趣。毕竟人是有社会属性的，能够在家门口附近的菜市场遇到熟悉的面孔，笑着聊上几句，生活就有了温度。如果懒得回家做主食，就在菜场门口买几个白白胖胖的馒头，看着街边的烟火人生信步回家，这种享受人间烟火气的快乐是手机下单的便捷无法代替的。

本期，小编与李强大厨就来到了这样一个方便邻里的菜市场——柳州菜市场，也与周边的居民一起，感受买菜这门“艺术”。

柳州菜市场

上海市徐汇区钦州北路188号

鳊鱼

又名“鳊”，亦称“长身鳊”“鳊花”“油鳊”等，体长40厘米左右，略呈菱形。它生长迅速、适应能力强、食性广，肉质嫩滑，味道鲜美，是我国主要淡水养殖鱼类之一。清蒸、红烧为常见做法。

小番茄

亦蔬亦果，色彩丰富，口感清甜，可选择品种多，营养价值与大番茄区别不大，均含有较多的维生素C、钾元素等。需要指出的是，目前市面上可以买到的小番茄并非转基因产品，其颜色众多也是由于叶绿素与类胡萝卜素的含量和比例不同而致。

瓠瓜

为葫芦科葫芦属一年生蔓性草本，也称“瓠子”“夜开花”“蒲瓜”等，为我国古老食材，《诗经》中已有记载。瓠瓜幼果味清淡，含水量高，品质柔嫩，稍有甜味，去皮后可炒食、煨汤、做馅等。特别需要指出的是，不要食用有苦味的瓠瓜，谨防其含有的碱糖甙毒素中毒，烹烧前可以先切一点用舌头舔，有苦味的不要食用。

茭白

也称“菰笋”“高笋”“茭瓜”等，禾本科、菰属多年生浅水草本植物的“菰”在其秆基嫩茎为真菌寄生后，变得粗大肥嫩，类似竹笋，可做蔬菜食用。清代大才子袁枚在《随园食单》杂素菜单中有茭白做法：“茭白炒肉，炒鸡俱可。切整段，酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳，须切片，以寸为度，初出瘦细者无味。”