 食材配料：猪精排，料酒，葱段，姜片，八角，花椒，冰糖，香醋，生抽，老抽，白芝麻 制作步骤：1.猪精排剁成寸长段，把排骨放入锅中加入清水焯水，放点料酒，等待水开之后，撇去血水浮沫再焯水两分钟就可以捞出来，再用温水把这个排骨给它清洗一下，沥干水分备用。  2.锅内倒入少许的菜籽油，放入葱段、姜片、八角、花椒，再放入一点冰糖。把冰糖给它炒至溶化，把糖炒化就行，不是给它炒上糖色，炒成微黄色就可以了。冰糖的炒成微黄色，才可以下入排骨翻炒均匀，放入生抽，米醋，加入开水。这个水可以多一点点，盖过排骨就行。  3.要想甜放点儿盐，放入三分之一勺的盐，放点儿老抽调节颜色，开锅盖上盖子转小火烧至50分钟。4.50分钟的时间一到，揭开锅盖，开始收汁儿，把锅里面的香料给它捡出来。收汁儿的过程中，尽量保持火候不要太大，保持中火，汤汁收至黏稠，最后在锅边再喷点锅边醋。这时候就可以关火出锅装盘，撒上白芝麻。  小贴士：一.排骨在处理干净，剁成寸长段以后，我个人认为就是用水煮来焯水更好些，这种办法是最简单容易操作的一种家庭做法，由水煮去焯水有什么好处呢？第一减少了这道菜的油腻，第二省油又省劲。二.水煮排骨的时候，注意这一点就是一定要放上一点料酒，便于去腥味。三.糖醋菜肴和一些纯肉类的菜肴不用加味精和鸡精等等增鲜剂。四.用冰糖做出来的糖醋排骨色泽红亮，同时口感更加的柔和。 |
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