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长江禁捕后，刀鱼吃的少了，刀鱼馄饨突然流行起来。它不但抢了青团的风头，还有成为替代网红小龙虾的趋势。 如果说没有小龙虾的夏天不是夏天，那么，没有刀鱼馄饨的春天就不是春天。 我因为做美食多年，江南的好味道自然不会放过任何。那时吃长江三鲜——刀鱼、鲥鱼、河豚鱼，会从南通一路往北到江阴、靖江、扬中和镇江。但刀鱼馄饨只有江阴和靖江江边的店才会做。每次大餐开始前，我会先上一碗刀鱼馄饨，几只鲜美的馄饨落肚，胃口和酒门都打开了。 有一次在江阴吃到了比以前更好吃的刀鱼馄饨，我连忙去找老板娘讨教，老板娘竟然是刀鱼馄饨的发明者，而且是江阴刀鱼馄饨公认的头牌。 我去了她的厨房目睹了刀鱼取茸的过程，当时就被震惊了。方式很特别，把两侧的鱼身剔下后，放在猪皮上不断拍打，把小鱼刺从肉中拍出，然后刮取出鱼茸做馅。问她为什么会比别家好吃？她说：“不掺、不小、新鲜！” 不掺就是不掺入其他鱼茸，别人家都用毛刀（半两左右的刀鱼），她从发明后就一直坚持用一两以上的刀鱼，还有就是刀鱼必须使用当天捕上的新鲜货。 这两年一直在忙大闸蟹和舟山海鲜，有两年春天没去江阴了，但一直有人送刀鱼馄饨给我。可是吃下来感觉都不太好，有两家的馄饨都吃不出刀鱼味。的确，刀鱼很贵，鱼肉取不出来多少，但这样挂羊头卖狗肉的坑人，而且也是卖到了小200元的价格，这就很过分了。 今年春节刚过，我看到曾经的海鲜供应商在卖刀鱼馄饨，我又好奇地花了188元买了一份。寄来后马上煮了吃，寡然无味，我感觉还不如菜肉馄饨好吃。 为什么不自己做！说做就做，马上驱车到江阴找到了那位老板娘，一拍即合，开干！ 3月1日出了第一批样品，先送了十位红贝勒老客人品尝，反应一致：太鲜了！其中有一位阮姐马上下单要了10份，前两天又下单了10份，她告诉我她连吃了13天！ 今年的刀鱼馄饨有纯刀鱼馅的，口感纯正；有春韭刀鱼馅的，是江阴人最喜欢的口味；有荠菜刀鱼馅的，上海人最能喜欢。  刀鱼馄饨比较容易熟，不用久煮。我家刀鱼馄饨不用任何调味料可以干捞，非常原味的鲜美。也可以按照你的习惯加一些盐或者生抽。
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