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关于煮饺子，一直有着“开盖煮皮，盖盖煮馅。”这样的说法。对此，老于并不赞同。因为开着盖煮饺子一样可以皮熟，馅也熟。 但是，如果非要讨论“盖锅盖”和“不盖锅盖”有什么区别，我的经验是：煮出来的饺子皮味道不同。
盖锅盖煮饺子： 盖着锅盖煮饺子，水在加热过程中的热气全部被聚集在锅里，无法散发出去。所以，这样煮饺子，煮熟的速度能快一些。 同时，这样煮饺子，饺子受到的热量要比开锅盖煮更大。所以，饺子要比开盖煮更容易被煮烂。 当然，与开着锅盖煮饺子相比，同样煮熟的情况下，盖着锅盖煮出来的饺子皮能显得更软一些。
开锅盖煮饺子： 开着锅盖煮饺子，饺子一样会煮熟，并不会出现皮熟了，馅不熟的情况。虽然开锅盖煮饺子，锅内的热量散发得能快一些，但这也仅仅只是局限在表层，丝毫不会造成饺子煮不熟。 并且，与盖着锅盖煮饺子不同的是，这样煮出来的饺子，饺子皮不容易破。口感上，饺子皮能够更加的有嚼头一些。
但需要注意的是：一般煮饺子需要3个滚，才能煮熟。开着锅盖煮饺子，可以在3个滚之后，再加一个滚，这样就万无一失了。 所以，既然无论开锅盖煮，还是盖锅盖煮，饺子都能煮熟，那我们就无需再去纠结了。我们所要考虑的，就是自己自身的需求而已。根据自己的需求，去选择，岂不是更合理？
除此之外，煮饺子如何能够在煮熟的前提下，不粘不破，这也是保证饺子口味的必要条件。在此，老于给大家分享3个小经验。 1，煮饺子的时候，每次水开，也就是饺子滚起来的时候，都要加一次凉水。 这样可以给饺子汤降温，使它不往外溢。同时，还可以给饺子皮降温，使饺子皮更加的坚实，不容易被煮烂。
2，用漏勺翻滚饺子的时候，不能随便搅。 饺子在煮的过程中，皮被煮烂，其实很多都是因为被漏勺搅烂的。煮饺子一定要用漏勺搅，翻滚，但是却要用对方法。 漏勺要贴着锅边顺时针轻轻地搅动，并且还要贴着锅底搅动一下，防止饺子沉底。
3，煮饺子的时候，要提前在水里加点盐。 饺子皮中的主要成分是淀粉，蛋白质。而淀粉和蛋白质在水里经过高温煮，会变得更加分散且黏糊。 如果煮饺子的水里加了盐，就会避免这种情况，使饺子皮更加的紧实，且圆滑。这是因为，盐里面的氯化钠易溶于水，改变了水的性质，与饺子皮的成分发生了变化。这样煮饺子，不会破，也不会粘锅底。
4，饺子盛盘，要倒盘。 饺子煮熟后，我们不能把饺子盛在盘子里，就直接上桌吃。这样很容易使饺子与饺子之间发生粘连，从而造成饺子皮破。饺子皮一破，里面的汤汁都流光了，就不好吃了。 所以，我们把饺子盛到盘子里后，要再用筷子挨个倒一下新盘子。并且要将之前盘子里残留的饺子汤倒掉，再把饺子倒回去。这样，饺子就不会粘连了。
不过，如果我们煮饺子的时候，不小心就是把饺子煮烂了，也不需要郁闷。毕竟，生活中处处都是有亮点的。 按照中国语言文化的博大精深，饺子下烂了，可以叫“重了”，谐音“挣了”，寓意“挣钱了，挣发了”。
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