相信很多人经常会有这样的疑问 自然界中水果有那么多种 比如草莓、蓝莓、石榴、梅子、桃子等 著名植物学家俞德浚编著的《中国果树分类学》 附录中总共记载了694个水果种类 盛产的栽培果树300余种 既然水果种类这么多? 为何只有葡萄最适合酿酒,且最盛行呢? 网络上有很多关于此问题的回答 但大都是从葡萄酒历史悠久、葡萄种植广泛等角度解释 个人认为,上述答案都没说到根本 根本上在于葡萄果实的自身属性! 葡萄汁本身 相比于其它水果 葡萄酒果肉的出汁率较高 葡萄汁中含有发酵所需的糖分、酸性物质及大量水分 糖分、酸度和水分是酿酒的必需成分 成熟的葡萄含有至少20%以上可用于发酵的糖类 和70%以上的水分 这是酿造酒精饮料最理想的条件 葡萄皮 红葡萄酒酿造过程中非常重要的一个步骤 就是浸皮发酵 因为葡萄皮中含有天然色素和单宁 浸皮过程中会逐渐向酒液中迁移 也正是因为葡萄皮的存在 葡萄酒才真正用了单宁和色素 而酸度、甜度、单宁、观色这些 都是品鉴中必须考虑的要素。 此外,很多人知道葡萄皮表面会多种天然酵母 酵母才是整个发酵过程中的真正动力 就好比汽油之于汽车一样。 总结 在所有水果中 葡萄之所以最适合酿造果酒 根本在于其自身具备酿造果酒的天然理想条件 并非所谓的葡萄酒历史悠久、种植广泛等因素! 关于此问题,如果您有不同见解 |
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