绿豆煮不烂，汤还变红了？学会2个技巧，10分钟开花，放凉不发红

绿豆煮不烂，汤还变红了？学会2个技巧，10分钟开花，放凉不发红

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『绿豆煮不烂，汤还变红了？学会2个技巧，10分钟开花，放凉不发红！』

炎热的夏天到了，这是我最不喜欢的一个季节，总是感觉脑袋很闷，不舒服，尤其是七八月份，让人透不过气，这就是暑热的表现。所以入夏后，要多吃一些清热解暑的食物，比如绿豆汤。

小时候，一到夏天外婆每天都要煮绿豆汤，提前煮好后撒上白糖，放进水井里“冰镇”一下，就等着我放学。满头大汗的我喝一口冰凉的绿豆汤，浑身都舒服了。

夏天我也经常给家人煮绿豆汤，一开始总煮不好，豆子不开花，而且汤色发红，像是红豆汤。

为什么会这样呢？绿豆我明明提前浸泡了一晚上，可是煮了半小时还是煮不烂，刚开始还挺绿的，但过一会儿就变红了。去看望外婆时，向她说起了煮绿豆汤的事儿，才知道煮绿豆汤也是有技巧的，并不是直接用水煮就行了。

绿豆表皮厚且坚韧，就算是浸泡了一晚上，如果直接煮也很难将其煮烂，所以应该提前处理一下再煮，就能快速煮烂了。

变红是因为酚类物质发生了氧化聚合反应，这时解暑功能会减弱，和水的酸碱度也有关。