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奶奶25年前开包子铺用的肉馅秘方！这个真的是奶奶独有的秘方，奶奶是个非常聪明且要强的农村妇女，爷爷当年出车祸事故没有劳动力，奶奶厂里离职开始做包子和豆腐卖，靠她的勤劳和智慧养活一家，还供3个孩子上学！偏题了。。。方子公布如下！ 鲜汁大肉馅，奶奶开包子铺时一直用的方子 1准备 猪肉馅850克 姜5片切细末，尽量细，或者打成姜汁 生抽两大勺 老抽一勺 蚝油一勺 葱一把 色拉油100克 清水一碗 2调味 肉馅放容器里，码上切好的葱白，姜末，越细越好，也可以用姜粉代替 锅子烧热，倒入一半的色拉油烧到7 8层热，加入生抽 老抽 耗油 鸡精，改中小火搅拌均匀，烧沸后淋在姜末上快速搅拌均匀，能香晕你！！ 一碗清水，有高汤更好，分三次慢慢打入肉馅中，一定要朝一个方向搅拌，肉馅不能打得太湿，判断肉馅最好的状态，筷子能轻松立起，搅拌没阻力即可 尝一下咸淡，适当加一点盐，咸鱼淡肉，宁可淡不能咸！再倒入剩下的色拉油锁住水分，最后放葱花，放置冰箱冷藏1小时再包 附：肉馅里千万别➕料酒 2葱花在包之前再搅拌均匀 3勤快的人可以加皮冻汤汁更多 4带汤汁的包子皮四边不能擀的太薄 5绝杀技，以前开包子铺的时候经常 特意红烧鸡架，留出一大碗红汤打入肉 馅，个人觉得红汤比白汤味道更丰富 肉馅方子仅供参考！！ 面团：500克粉 290克水 5克盐 5克酵母 熟能生巧，包子的褶子就靠多练 ，手法可以去主页看视频，这个包子就是记忆中老街口包子铺的味道！！    |
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