 打开凤凰新闻，查看更多高清图片 【南瓜素馅包子】 食材用料：面团部分：普通面粉（也叫中筋面粉）300克、水155克、酵母3克 馅料部分：老南瓜适量、葱1棵、姜1小块、蚝油适量、原汁酱油适量、花椒粒1小把、食用油适量、盐适量、香油适量 制作过程： 1、首先我们先来制作一下面团（包子皮）部分：先用水将酵母融化，然后边倒入面粉中，边搅拌至絮状，最后下手揉成一个光滑的面团，盖好保鲜膜或者盖子进行发酵即可，如图所示。
2、在面团发酵的时候，来准备一下馅料部分：将老南瓜（最好是用那种南瓜成熟度高一些的，这样成品做出来的馅料味道会更好吃）去皮去籽后，将其切成小丁，放入适量盐，让其先腌十几分钟，如图所示。
3、腌渍后，会有明显汤汁出来，将南瓜丁箍一下水分，不然汤汁太多，在包制馅料的时候会很不好包。
4、将调制馅料所需的调味品等辅料准备好，这样更方便在操作品上使用，如图所示。
5、炒锅加热后，倒入适量食用油，油温热的时候，放入准备好的花椒粒进行炸制，如图所示，炸出香味，花椒粒明显变色后，可以关火，将炸过的花椒粒捞出来，油放置凉待用。
6、在箍好后的南瓜丁中，放入切好的葱末、姜末，然后分别放入适量蚝油、适量原料酱油、一点糖搅拌均匀后，看一下面团如果发酵好了，准备包的时候，最后再放入适量前面我们放凉后的花椒油及适量盐来搅拌均匀即可，这样馅料部分就制作好了，搅拌馅料的时候，一定要注意按照一个方向来进行搅拌。
7、制作好馅料，来看一下面团是否发酵好了，检查面团发酵至约为原来面团的两倍大，用手指戳个洞，其洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可，说明发酵可以了，如图所示。
8、将发酵好的面团取出先在案板上揉均匀，将发酵时所产生的气体全部都揉出去，然后等分成自己喜欢大小的面剂子即可，如图所示。
9、将切分好的面剂子，用擀面杖擀成一个中间厚，中间薄的圆形面片，放入适量前面我们调制好的馅料，如图所示。
10、依次将其放入的馅料包好，捏紧，分别摆放到提前放好水的蒸锅中，将其醒发15分钟左右，如图所示。
11、这是醒发好后的状态，明显变大变得轻盈，如图所示。
12、可以开始进行蒸制了，直接开启大火将其烧开后，转中火继续 蒸15分钟，最后关火后焖上四五分钟后再打开锅盖即可，如图所示。
13、可以出锅喽，个个松软白胖，非常诱人的哟。
14、来个近图看一下，真的是太松软了。
15、迫不及待要开吃了，个个鲜嫩多汁，太好吃了。
[小贴士]： 1、这是南瓜素馅，不需要放肉的，但是成品汤汁浓郁，非常好吃哈。 2、发酵注意看状态，如果手指戳个洞，其洞口是立马回缩，说明发酵不到位，继续发酵即可，如果其洞口立马塌陷，则说明面团发酵过度了。 3、蒸制的时候根据自己所制作大小来灵活操作，蒸好后，不要急于打开锅盖，先焖上四五分钟后再打开，以免出出塌陷。 |
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