皮冻是用猪皮加上调味料熬制而成,不加明胶,慢熬后韧劲儿足、好吃的猪皮冻晶莹剔透、没有腥味,是一道风味绝佳的下酒菜。 【食材】 猪皮2斤、葱、姜、料酒、八角、桂皮、香菜、蒜、生抽、老抽、醋、盐 锅中加冷水,加入猪皮2斤、葱段1个、姜片3-4片、再加料酒20毫升,小火煮10分钟左右,待猪皮呈现透明感的时候捞出。 趁猪皮温热状态处理,首先刮掉多余的油脂,再切成条倒入锅中,倒入清水(清水比例:1千克猪皮:2升水) 加入大葱10克、姜片10克、八角、桂皮、香菜、20毫升料酒,大火烧开后煮90分钟,撇去多余的浮末。 准备10克左右的蒜泥、5毫升生抽、盐2克、醋10毫升、香菜5克搅拌均匀备用,猪皮冻盛入盘中,自然冷却后盖上保鲜膜,扎小孔放入冰箱冷藏一晚。 凝固好的猪皮冻切成片,摆入盘中,配上料汁就完成了! |
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