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鸡肉是国民餐桌上常见的食材，普普通通的一只鸡，炖、炸、炒、煎、炸，无所不能，如是言“无鸡不成宴”。 我国幅员辽阔，同样的一道鸡，因为地域的不同做法也不同，大盘鸡、辣子鸡丁、文昌鸡、口水鸡、大盘鸡、黄焖鸡、三杯鸡……太多太多，以鸡为主料的佳肴满足由南到北不同地域人的味觉需求。  而在广州，以鸡为主料作成的佳肴便是那道著名的白切鸡。白切鸡又叫白斩鸡，大抵是因为食用是随吃随斩。白切鸡的历史悠久，清代大吃货袁枚在《随园食单》羽族单开篇的白片鸡，就是今天的白切鸡。  相较于其他做法，白切鸡最能保存食材本身的原汁原味，口味清淡，皮滑肉嫩，突出了一个鲜字！  白切鸡的做饭也很简单，烫鸡，煮鸡，冻鸡3个步骤轻松搞定，这其中烫鸡时“三提三放”是关键。为追求更脆更嫩，一只鸡要在烫水和冷水间拎进拎出反复三次，最后还要擦上香油。  因为白切鸡本身没有调味，所以吃白切鸡时搭配的酱料也很关键。常见的有姜葱酱，香辣酱，沙姜酱，酸甜酱等，根据自己口味搭配就可以了！  白切鸡  · 制作材料 · 鸡 1只 / 姜 1小块 葱 4根 / 料酒 2勺 生抽 1勺 / 盐 1勺 青红小米辣 适量 香油 适量 / 香菜 适量 / 冰水 适量 制作步骤 ▼ STEP 1  锅中倒水，加葱结，料酒和姜片熬煮，水要没过鸡。 ▼ STEP 2  水煮开后，把鸡提起，再放入水中，反复三次，三提三放。 ▼ STEP 3  煮8-10分钟，再关火浸30分钟，再放入冰水中，浸泡10分钟。 ▼ STEP 4  鸡捞出控干水分，刷上香油。 ▼ STEP 5  调酱汁，青红小米辣、葱、香菜切小段，蒜剁成蓉，加生抽和盐。 ▼ STEP 6 油烧热后倒入酱料中，混合。 ▼ STEP 7 切块摆盘即可，可放香菜装饰。 / 文 | 咔咔 图 | 大仙 烘焙师 | Eric |
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